De Re Coquinaria

CC BY 4.0 (estate-derived fields); included text keeps its per-record source license

Reuse requires the attribution line above (CC BY 4.0). Text records carry their own license_id; only open-display licenses appear in this file.

Licensed lexica and citation-only authorities are excluded from bulk dumps by construction — cite the authority, never reprint it.


Oxygarum digestibile: piperis semunciam, sili gallici scripulos III. cardamomi scripulos VI. cimini scripulos VI. foliscripulum I. mentae siccae scripulos VI. tunsa cribrataque melle colligis, cum opus fuerit, liquamen et acetum addis. Aliter: piperis unc. I. petrosilini, carei, ligistici unc. singulas. melle colliguntur, cum opus fuerit, liquamen et acetum addes.

oxygaris digestibilis pipo semuncia silis gallici scripulos iii cardamomum scripulos vis cimini scripulos vis foliscripulis eo menta siccus scripulos vis tundo cribro mel colligo cum opus sum liquamen et acetum addo aliter pipo unc eo petrosilini careum ligistici unc singulus mel colligo cum opus sum liquamen et acetum addo


Aliter in aprum assum iura ferventia: piper ligisticum, api semen, mentam, timum, nucleos tostos, vinum, acetum, liquamen et oleum modicum. cum ius simplex bullierit, tunc triturae globum mittis et agitas cepa et rutae fasciculo. si volueris pinguius facere, obliga si vis albo ovorum liquido. moves paulatim. aspargis piper tritum et inferes.

aliter in aper adsum ius ferveo piper ligisticum apis semen menta timum nucleus torreo vinum acetum liquamen et oleum modicus cum ius simplex bullierit tunc tero globus mitto et agito caepa et ruta fasciculus si volo pinguis facio obligo si volo album ovum liquidus moveo paulatim aspargo piper tero et infero


Aliter in cervum assum iura ferventia: piper, ligisticum, petrosilinum, damascena macerata, vinum, mel, acetum, liquamen, oleum modicum. agitabis porro et satureia.

aliter in cervus adsum ius ferveo piper ligisticum petrosilinum damascena macero vinum mel acetum liquamen oleum modicus agito porro et satureia


Patinam ex rusticis sive tamnis sive scnapi viridi sive cucumere sive coliclis ita facies. si volueris, substernes pulpas piscium vel pullorum.

patina ex rusticus sive tamnis sive scnapi viridis sive cucumis sive coliclis ita facies si volo substerno pulpa piscis vel pullus


Ius in anguillam: piper, ligisticum, rus siriacum, mentam siccam, rutae bacas, ovorum vitella cocta, mulsum, acetum, liquamen, oleum. coques.

ius in anguilla piper ligisticum rus siriacus menta siccus ruta baca ovum vitellum coquo mulsum acetum liquamen oleum coquo


Aliter fungi farnei elixi ex sale, oleo, mero, coriandro conciso inferuntur.

aliter fungor farneus elixus ex sal oleum merus coriandrum concaedes infero


In palumbis, columbis in assis: piper, ligisticum, coriandrum, careum, cepam siccam, mentam, ovi vitellum, cariotam, mel, acetum, liquamen, oleum et vinum.

in palumbus columba in adsum piper ligisticum coriandrum careum caepa siccus menta ovum vitellus cariotam mel acetum liquamen oleum et vinum


Minutal ex iocineribus et pulmonibus leporis: invenies inter lepores quemadmodum facies. adicies in caccabum liquamen, vinum, oleum, coctura porrum et coriandrum concisum, isicia minuta, spatulam porcinam coctam tessellatim concisam et in eundem caccabum mittes. dum coquitur, teres piper, ligisticum, origanum, ius de suo sibi, vino et passo temperabis. facies ut ferveat. cum fervuerit, tractam confringes et ex ea obligas. piper aspargis et inferes.

minutal ex iocineribus et pulmo lepor invenio inter lepor quemadmodum facies adicio in caccabus liquamen vinum oleum coquo porrus et coriandrum concaedes insicium minuo spatula porcina coquo tessellatim concaedes et in idem caccabus mitto dum coquo tero piper ligisticum origanus ius de suus sui vinum et patior tempero facies ut ferveo cum fervuerit traho confringo et ex is obligo piper aspargo et infero


Ius in anguillam: piper, ligisticum, api semen, anetum, rus siriacum, cariotam, mel, acetum, liquamen, oleum, senape et defrictum.

ius in anguilla piper ligisticum apis semen aneo rus siriacus cariotam mel acetum liquamen oleum senape et defrico


Porcellum taricanum sic facies: exossas porcellum et aptabis sicuti aeno coctum et ad fumum suspendes, sed perpendas et quantum appendeas tantum salis. in ollam mittes et elixas ut coquatur et sic eum in lance efferes salso recente.

porcellus taricanum sic facies exosso porcellus et apto sicut aenus coquo et ad fumus suspendo sed perpendas et quantus appendeas tantus sal in ille mitto et elixo ut coquo et sic is in lanx effero salio recens


Aliter cucumeres: piper, puleium, mel vel passum, liquamen et acetum, interdum et silfi accedit.

aliter cucumis piper puleium mel vel patior liquamen et acetum interdum et silfi accedo


Pernae cocturam: ex aqua cum caricis cocta simpliciter, ut solet, illata cum bucellis, caroeno vel condito, melius sucu ex musteis.

perna coquo ex aqua cum carex coquo simplex ut soleo illata cum bucellis caroeno vel condio bonus sucu ex musteus


Porcellum flaccianum: porcellum ornas in modum apri, sale asparges et in furnum mittes. dum coquitur, adicies in mortarium. piper, ligisticum, careum, api semen, lasaris radicem, rutam viridem, fricabis, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. in caccabum olei modicum. ferveat, amolo obligas. porcellum coctum ab ossibus tanges — api semen teres ita ut fiat pulvis — aspargis et inferes.

porcellus flaccianum porcellus orno in modus aper sal aspargo et in furnus mitto dum coquo adicio in mortarium piper ligisticum careum apis semen lasaris radix ruo viridis frico suffundo liquamen vinum et patior tempero in caccabus oleum modicus ferveo amolo obligo porcellus coquo ab os tango apis semen tero ita ut fio pulvis aspargo et infero


Pullum lasaratum: pullum aperies a navi, lavabis, ornabis et in cumana pones. teres piper, ligisticum, lasar vivum, suffundis liquamen. vino et liquamine temperabis et mittis pullo. coetus si fuerit, pipere asparsum inferes.

pullus lasaratum pullus aperio ab no lavo orno et in cumana pono tero piper ligisticum lasar vivus suffundo liquamen vinum et liquamen tempero et mitto pullo coitus si sum pipo asparsum infero


In fungis farneis: piper, caroenum, acetum et oleum.

in fungus farneus piper caroenum acetum et oleum


Aliter aedum sive agnum assum: piperis semunciam, asareos scripulos VI. gingiberis modicum, petrosilini scripulos VI. lasaris modicum, liquaminis optimi eminam, olei acetabulum.

aliter aedum sive agnos adsum pipo semuncia asareos scripulos vis gingiberis modicus petrosilini scripulos vis lasaris modicus liquamen bonus eminam oleum acetabulis


Ad aves virosas omni genere: piper, ligisticum, timum, mentam aridam, calvam, cariotam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defrictum, senape. Avem sapidiorem et altiliorem facies et ei pinguedinem servabis, si eam farina oleo subacta contextam in furnum miseris.

ad aveo virosas omnis genus piper ligisticum timum menta aridus calvo cariotam mel acetum vinum liquamen oleum defrico senape avis sapidus et altilis facies et is pinguedo servo si is farina oleum subigo contexo in furnus miser


Aliter patina: tirsum lactucae teres, cum pipere, liquamine, caroeno, aqua oleo coques, ovis obligabis. piper aspargis et inferes.

aliter patina tirsum lactuca tero cum pipo liquamen caroeno aqua oleum coquo ovum obligo piper aspargo et infero


Pisam farsilem: coques, cui oleum mittis. Abdomen et mittis in caccabum, liquamen et porrum capitatum, coriandrum viride, inponis ut coquatur. isicia minuta facies quadrata et coques simul turdos vel aucellas vel de pullo concisa et cerebella prope cocta cum iuscello coques. Lucanicas assas. Petasonem elixas Porros ex aqua coquis. Nucleorum eminam frigis. Teres piper, ligisticum, origanum, gingiber, ius abdominis fundis, lias. Angularem accipies — conversari potest — et omentis tegis, oleum profundis, deinde nucleos aspargis et supra pisam mittis, ut tegas fundum angularis et sic conponis supra petasonis pulpas, porros, lucanicas concisas. iterum pisam supermittis. item alternis aptabis obsonia, quousque impleatur angularis. novissime pisam admittis, ut intus omnia contineat. Coques in furno vel lento igni inpones et ducat ad se deorsum. Ova dura facies, vitella eicies, in mortarium mittes cum pipere albo, nucleis, melle, vino candido et liquamine modico, teres et mittes in vas ut ferveat. cum fervuerit, pisam mittis in lancem et hoc iure perfundis. hoc ius candidum appellatur.

pisa farsilis coquo qui oleum mitto abdomen et mitto in caccabus liquamen et porrus capitas coriandrum viride inpono ut coquo insicium minuo facies quadro et coquo simul turdus vel aucella vel de pullo concaedes et cerebellum prope coquo cum juscellum coquo lucanicus asso petasio elixo porrus ex aqua coquo nucleus eminam frigo tero piper ligisticum origanus gingiber ius abdomen fundo lio angularis accipio conversaris possum et omentum tego oleum profundo deinde nucleus aspargo et supra pisa mitto ut tego fundus angularis et sic conpono supra petasio pulpa porrus lucanica concaedes iterum pisa supermitto item alternus apto obsonium quousque impleo angularis novus pisa admitto ut intus omnis contineo coquo in furnus vel lentus ignis inpono et duco ad sui deorsum ovo durus facies vitellum eicio in mortarium mitto cum pipo album nucleus mel vinum candidus et liquamen modicus tero et mitto in vas ut ferveo cum fervuerit pisa mitto in lanx et hic ius perfundo hic ius candidus appello


Porcellum aeno coctum: porcellum praeduras, ornas, adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, aquam, alligas fasciculum porri, coriandri, media coctura colorabis defricto. adicies in mortarium piper, ligisticum, careum, origanum, api semen, lasaris radicem, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi, vino et passo temperabis. exinanies in caccabum, facies ut ferveat. cum fervuerit, amolo obligas. porcellum conpositum in patina perfundes, piper aspargis et inferes.

porcellus aenus coquo porcellus praeduro orno adicio in caccabus oleum liquamen vinum aqua alligo fasciculis porrus coriandrum medius coquo coloro defricto adicio in mortarium piper ligisticum careum origanus apis semen lasaris radix frico suffundo liquamen ius de suus sui vinum et patior tempero exinanio in caccabus facies ut ferveo cum fervuerit amolo obligo porcellus compositum in patina perfundo piper aspargo et infero


Patellam lucretianam: cepas pallachanas purgas — viridia earum proicies — in patinam concides, liquaminis modicum, oleum et aquam. dum coquitur, salsum crudum in medio ponis. at ubi cum salso prope cocta fuerit, mellae cocleare asparges, aceti et defricti pusillum gustas, si fatuum exierit, liquamen adicies, si salsum, mellis modicum. et coronam bubulam aspargis et bulliat.

patella lucretianam caepa pallachanas purgo viride is proicio in patina concaedes liquamen modicus oleum et aqua dum coquo salio crudus in medium pono at ubi cum salio prope coquo sum mella coclearis aspargo aceti et defricti pusillus gusto si fatuus exeo liquamen adicio si salio mel modicus et corona bubula aspargo et bullio


Tripatinam: accipies lac, adversus patinam aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad eminam, ova tria. in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias. in cumana collocas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper aspargis et inferes.

tripatinam accipio lac adverro patina aestimo tempero lac cum mel quasi ad lacto ovo quinque ad sextarius mitto si ad eminam ovo tres in lac dissolvo ita ut unus corpus facio in cumana colloco et ignis lentus coquo cum duco ad sui piper aspargo et infero


Cocleas : accipies cocleas, spongizabis, membranam tolles ut possint prodire. adicies in vas lac et salem uno die, ceteris diebus lac per se et omni hora mundabis stercus. cum pasta fuerint, ut non possint se retrahere, ex oleo friges, mittes oenogarum. similiter ex pulpa sapa cibari possunt.

coclea accipio coclea spongizo membrana tollo ut possum prodeo adicio in vas lac et sal unus dies ceterus dies lac per sui et omnis hora mundo stercus cum pasco sum ut non possum sui retraho ex oleum frigeo mitto oenogaris similis ex pulpa sapa cibaris possum


Patina de apua fricta: apuam lavas, ova confringes et cum apua conmisces. adicies liquamen, vinum, oleum, facies ut ferveat et cum fervuerit, mittes apuam. cum duxerit, subtiliter versas. facies ut coloret. oenogarum simplex perfundes, piper aspargis et inferes.

patina de apua frico apuam lavo ovo confringo et cum apua conmisces adicio liquamen vinum oleum facies ut ferveo et cum fervuerit mitto apuam cum duco subtilis verso facies ut coloro oenogaris simplex perfundo piper aspargo et infero


Aedus sive agnus siringianus id est mammocoetis: exossatur diligenter, a gula, sic ut uter fiat et intestina ei integra exinaniantur, ita ut in caput in intestina suffletur et per novissimam partem stercus exinanibitur. aqua lavantur diligenter. et sic inplentur admixto liquamine et ob umores consuitur et mittitur in clibanum. cum coctus fuerit, perfunditur ius bulliens: lacte piper tritum, liquamen, caroenum, defrictum modicum, sic et oleum et iam bullienti mittis amolum vel certe mittitur in reticulo vel in sportella, et diligenter constringitur et bullienti zemae cum modico salis submittitur. cum bene illic tres undas bullierit, levatur et denuo bullit cum umore supra scripto. bulliente conditura perfunditur.

aedus sive agnus siringianus is sum mammocoetis exosso diligenter ab gula sic ut uter fio et intestinum is integer exinanio ita ut in caput in intestinum suffletur et per novus pars stercus exinanibitur aqua lavo diligenter et sic inpleo admisceo liquamen et ob umor consuo et mitto in clibanus cum coquo sum perfundo ius bullio lac piper tero liquamen caroenum defrico modicus sic et oleum et iam bullio mitto amolum vel certus mitto in reticulus vel in sportella et diligenter constringo et bullio zemae cum modicus sal summitto cum bene illic tres unda bullierit levo et denuo bullio cum umor supra scribo bullio condio perfundo


Apoderinum sic facies: alica elixa, nucleis et amigdalis depellatis et in aqua infusis et lotis ex creta argentaria, ut ad candorem pariter perducantur, ciminum, ammi ammiscebis, uvam passam, caroenum vel passum, desuper confractum aspargis et in boletari inferes.

apoderinum sic facies alica elixo nucleus et amigdal depellatis et in aqua infundo et lotos ex cerno argentarium ut ad candor pariter perduco ciminum ammi ammiscebis labrusca patior caroenum vel patior desuper confringo aspargo et in boletaris infero


Ius in perdices: teres in mortario piper, apium, mentam et rutam, suffundis acetum, addis cariotam, mel acoetum, liquamen, oleum. simul coques et inferes. Incipit Apici Caeli politeles.

ius in perdix tero in mortarium piper apis menta et ruo suffundo acetum addo cariotam mel acoetum liquamen oleum simul coquo et infero incipio apicius caelis politelis


Ius in locusta et cappari :indura cepam pallachanam concisam et ius: piper, ligisticum, careum, ciminum, cariotam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defrictum. ocius adicito senape in elixuris.

ius in locusta et capparis induro caepa pallachanam concaedes et ius piper ligisticum careum ciminum cariotam mel acetum vinum liquamen oleum defrico ocior adicio senape in elixuris


In polipo: pipere, liquamine, lasare. inferes.


Tubera radis, elixas, sale aspargis, et surculo infigis, subassas et mittis in caccabum oleum, liquamen, caroenum, vinum, piper et mel. cum fervuerit, amolo obligas. tubera exoneras et inferes.

tuber rado elixo sal aspargo et surculus infigis subasso et mitto in caccabus oleum liquamen caroenum vinum piper et mel cum fervuerit amolo obligo tuber exoneras et infero


In aprum assum iura ferventia facies sic: piper, ciminum frictum, api semen, mentam, timum, satureiam, cneci flores, nucleos tostos vel amigdala tosta, mel, vinum, liquaminis acetabulum, oleum modicum.

in aper adsum ius ferveo facies sic piper ciminum frico apis semen menta timum satureia cnecus floreo nucleus torreo vel amigdala torreo mel vinum liquamen acetabulis oleum modicus


Rapae ut diu serventur: antea curatas et conpositas perdes mirtae bacis cum melle et aceto. Aliter: senapi tempera, melle, aceto, sale et super conpositas rapas infunde.

rapa ut diu servo antea curo et conpono perdo mirtae baca cum mel et acetum aliter senapi tempero mel acetum sal et super conpono rapa infundo


Ius candidum in avem elixam: piper, ligisticum, ciminum, api semen, ponticam vel amigdalam tostam vel nuces depellatas, mel modicum, liquamen, acetum et oleum.

ius candidus in avis elixus piper ligisticum ciminum apis semen ponticam vel amigdalam torreo vel nuces depellatas mel modicus liquamen acetum et oleum


Aliter sepias: piper, ligisticum, ciminum, coriandrum viride, mentam aridam, ovi vitellum, mel, liquamen, vinum, acetum et oleum. et ubi bullierit, amolo obligas.

aliter sepia piper ligisticum ciminum coriandrum viride menta aridus ovum vitellus mel liquamen vinum acetum et oleum et ubi bullierit amolo obligo


Ius in pisce aurata: piper, ligisticum, careum, origanum, rutae bacam, mentam, mirtae bacam, ovi vitellum, mel, acetum, oleum, vinum, liquamen. calefacies et sic uteris.

ius in piscis auro piper ligisticum careum origanus ruta baca menta mirtae baca ovum vitellus mel acetum oleum vinum liquamen calefacio et sic uto


Aliter dulcia: piper, nucleos, mel, rutam et passum teres, cum lacte et tractam, coges coagulum, coque cum modicis ovis perfusum, melle asparsum et inferes.

aliter dulcis piper nucleus mel ruo et patior tero cum lac et traho cogo coagulis coquo cum modicus ovum perfundo mel asparsum et infero


Patina ex lacte: nucleos infundes et siccas eos — recentes imbre paratos habebis — accipies patinam et in ea conpones singula infra scripta: mediana malvarum et betarum et porros maturos, apios, holus molle et viridia elixa, pullum carptum ex iure coctum, cerebella elixa, lucania, ova dura per medium incisa, mutes, longaones porcinos ex iure terentino farsos, coctos concisos, iscinera pullorum, pulpas piscis aselli fricti, urticas marinas, pulpas hostreorum. caseos recentes. alternis conpones nucleos et piper integrum asparges. ius tale perfundes: piper, ligisticum, api semen, silfi. coques. at ubi cocta fuerit, lactem colas, cui cruda ova conmisces, ut unum corpus fiat, et super illa omnia perfundes. cum cocta fuerit, echinos recentiores. piper aspargis et inferes.

patina ex lac nucleus infundo et sicco is recens imber paro habeo accipio patina et in is conpono singulus infra scribo medianus malvaris et betaris et porrus maturus apios holus mollis et viride elixo pullus carpo ex ius coquo cerebellum elixo lucania ovo durus per medius incido muto longanon porcinus ex ius terentino farsos coquo concaedes iscinera pullus pulpa piscis asellus frico urtica marinus pulpa hostreorum caseus recens alternus conpono nucleus et piper integer aspargo ius talis perfundo piper ligisticum apis semen silfi coquo at ubi coquo sum lac colo qui crudus ovo conmisces ut unus corpus fio et super ille omnis perfundo cum coquo sum echinus recens piper aspargo et infero


Leporem esiciatum: eadem coctura condies pulpam, nucleos infusos admisces, omento teges vel carta colliges laminas et surcula

lepor esiciatum idem coquo condio pulpa nucleus infundo admisceo omentum tego vel carta colligo lamina et surculo


Salsum sine salso: iocur coques, teres et mittes piperatum liquamen aut salem, addes oleum, iocur leporis aut aedi aut agni aut pulli et si volueris, in formella piscem formabis. oleum viride supra adicies.

salio sine salio iocur coquo tero et mitto piperatus liquamen aut sal addo oleum iocur lepor aut aedes aut agnus aut pullus et si volo in formella piscis formo oleum viride supra adicio


Sic facies eam sepiam coctam: cerebella elixa enervata teres cum pipere, cui conmisces ova cruda quod satis erit, piper integrum, isicia minuta et sic consumes et in bullientem ollam mittes ita ut coire inpensa possit.

sic facies is sepia coquo cerebellum elixo enervo tero cum pipo qui conmisces ovo crudus qui satis sum piper integer insicium minuo et sic consumes et in bullio ille mitto ita ut coeo impensa possum


Aliter: ossucla depolis. exbromas, deinde mittis in caccabum porros, anetum, salem. cum cocta fuerint, adicies piper, api semen, deinde oridiam infusam, teres, addes liquamen et passum vel defrictum. omnia misces et cum isiciis inferes.

aliter ossucla depolis exbromas deinde mitto in caccabus porrus aneo sal cum coquo sum adicio piper apis semen deinde oridiam infundo tero addo liquamen et patior vel defrico omnis misceo et cum insicium infero


Pullum numidum: pullum curas, elixas, lavas, lasaras, piperas, exassas. teres piper, ciminum, coriandri semen, lasaris radicem, rutam, cariotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, temperabis. cum fervuerit, amolo obligas. pullum perfundis. piper aspargis et inferes.

pullus numidum pullus cura elixo lavo lasaras piperas exassas tero piper ciminum coriandrum semen lasaris radix ruo cariotam nucleus suffundo acetum mel liquamen et oleum tempero cum fervuerit amolo obligo pullus perfundo piper aspargo et infero


Sepias elixas ab aheno in frigidam missas cum pipere, lasare, liquamine, nucleis. ova. et condies ut voles.

sepia elixo ab aenus in frigida mitto cum pipo lasaris liquamen nucleus ovo et condio ut volo


Aliter: coliclos elixatos mediabis, summam foliorum seres cum coriandro, cepa, cimino, pipere, passo vel caroeno et oleo modico.

aliter coliclos elixo medio summa folium sero cum coriandrum caepa cimino pipo patior vel caroeno et oleum modicus


Et sicium: adicies in mortarium piper, ligisticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta — teres diligenter, ne astulas habeant — adicies ova quinque. et dissolves diligenter, ut unum corpus efficias, liquamine temperas et in patella aenea exinanies, coques. cum coctum fuerit, versas in tabulam mundam, tessalas concides. Adicies in mortarium piper, ligisticum, origanum, fricabis in se, conmisces. in caccabum. facies ut ferveat. cum fervuerit, tractum confringes, obligas. coagitabis et exinanies in boletari. piper aspargis et appones.

et sicium adicio in mortarium piper ligisticum origanus frico suffundo liquamen adicio cerebellum coquo tero diligenter ne assula habeo adicio ovo quinque et dissolvo diligenter ut unus corpus efficio liquamen tempero et in patella aeneas exinanio coquo cum coquo sum verso in tabula mundus tessalas concaedes adicio in mortarium piper ligisticum origanus frico in sui conmisces in caccabus facies ut ferveo cum fervuerit traho confringo obligo coagito et exinanio in boletaris piper aspargo et appono


Gustum de oleribus: condies bulbos liquamine, oleo et vino. cum cocti fuerint, iscinera porcelli et gallinarum et ungellas et scellas divisas — haec omnia cum bulbis ferveant. cum fervuerint, teres piper, ligisticum, suffundis liquamen, vinum et passum ut dulce sit, ius de suo sibi suffundis. revocas in bulbos. cum fervuerint, ad momentum amolo obligas.

gustus de oleribus condio bulbus liquamen oleum et vinum cum coquo sum iscinera porcellus et gallinaris et ungella et scellas divido hic omnis cum bulbus ferveo cum fervuerint tero piper ligisticum suffundo liquamen vinum et patior ut dulcis sum ius de suus sui suffundo revoco in bulbus cum fervuerint ad momentum amolo obligo


Aliter: carotas elixatas concisas ex ciminato, oleo modico coques et inferes. ciminatum colorium facies. Incipit Apici Caeli pandectes.

aliter carotas elixo concaedes ex ciminato oleum modicus coquo et infero ciminatum colorium facies incipio apicius caelis pandectes


Aliter: porros in bafa coctos ut supra et inferes.

aliter porrus in bafa coquo ut supra et infero


Lucanicas similiter, ut supra scriptum est . teritur piper, ciminum, satureia, ruta, petrosilinum, condimentum, bacae lauri, liquamen et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur cum liquamine. admixto pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatum et sic ad fumum suspenditur.

lucanicus similis ut supra scribo sum tero piper ciminum satureia ruo petrosilinum condimentum baca laurus liquamen et admisceo pulpa bene tundo ita ut denuo bene cum ipse subtero frico cum liquamen admisceo pipo integer et abundo pinguedo et nucleus inicio in intestinus perquam tenuo et sic ad fumus suspendo


Aliter ius in caprea: piper, condimentum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, passum et olei modicum, amolo obligabis.

aliter ius in caprea piper condimentum origanus modicus ruo liquamen mel patior et oleum modicus amolo obligo


Leporem aliter elixum: ornas, adicies in lance oleum, liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viridem, timum subcultratum et sic apponis.

lepor aliter elixus orno adicio in lanx oleum liquamen acetum patior caepa concaedes et ruo viridis timum subcultratum et sic apponis


Leporem acidum: in aqua praecoquitur modice, deinde conponitur in patina coquendus oleo in furno et cum prope sit coctus ex alio oleo, pertangito de conditura infra scripta: teres piper, satureiam, cepam, rutam, api semen, liquamen, lasar, vinum et modicum olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur conditura.

lepor acidus in aqua praecoquo modicus deinde conpono in patina coquo oleum in furnus et cum prope sum coquo ex alius oleum pertango de condio infra scribo tero piper satureia caepa ruo apis semen liquamen lasar vinum et modicus oleum aliquoties verso in ipse percoquo condio


Lactucas cum oxiporio, aceto et modico liquamine ad digestionem et in flationem.

lactuca cum oxiporio acetum et modicus liquamen ad digestio et in flatio


Aliter cucurbitas cum gallina: duracina, tubera, piper, careum, ciminum, silfi, condimenta viridia mentam, apium, coriandrum, puleium, cariotam, mel, vinum, liquamen, oleum, acetum.

aliter cucurbita cum gallina duracinus tuber piper careum ciminum silfi condimentum viride menta apis coriandrum puleium cariotam mel vinum liquamen oleum acetum


Aliter: colicli conditi ut supra cum elixis porris coquantur.

aliter colicli condio ut supra cum elixus porrus coquo


Vulvae steriles: lasere vulvas — sed accipies cirenaicum vel particum — aceto et liquamine temperato, appones. In vulva sterile: piper, api semen, mentam siccam, lasaris radicem, mel, acetum et liquamen. Vulvae steriles: pipere, liquamine, lasare partico, apponis. Vulvae steriles: pipere, liquamine et condito modico, apponis.

volva sterilis laser volva sed accipio cirenaicum vel particum acetum et liquamen tempero appono in volva sterilis piper apis semen menta siccus lasaris radix mel acetum et liquamen volva sterilis pipo liquamen lasaris partico apponis volva sterilis pipo liquamen et condio modicus apponis


Patina piscium: pisces qualeslibet rades et duratos mittes. cepas siccas ascalonias vel alterius generis concides in patinam et pisces super conpones, adicies liquamen, oleum. cum coctum fuerit, salsum coctum in medio pones. addendum acetum. asparges et coronam bubulam.

patina piscis piscis qualis rado et duro mitto caepa sicco ascalonias vel alter genus concaedes in patina et piscis super conpono adicio liquamen oleum cum coquo sum salio coquo in medium pono addo acetum aspargo et corona bubula


Citria ut diu durent: in vas citrium mitte, gipso suspende.

citrium ut diu duro in vas citrium mitto gipso suspendo


Tubera ut diu serventur: tubera quae aqua non vexaverint conponis in vas alternis, alternis scobemsiccam mittiset gipsas et loco frigido pones.

tuber ut diu servo tuber qui aqua non vexo conpono in vas alternus alternus scobemsiccam mittiset gipsas et locus frigidus pono


Aliter salsum sine salso: ciminum tantum quantum quinque digitis tollis, piper ad dimidium eius et uvam, spicam alei purgatam teres, liquamen superfundes, oleum modice superstillabis. hoc aegrum stomachum valde reficit et digestionem facit.

aliter salio sine salio ciminum tantus quantus quinque digitus tollo piper ad dimidium is et labrusca spica alei purgo tero liquamen superfundo oleum modicus superstillo hic aeger stomachus validus reficio et digestio facio


Et ne lactucae laedant: cimini unc. II. gingiberis unc. I. rutae viridis unc. I. dactilorum pinguium scripulos XII. piperis unc. I. mellis unc. VIIII. ciminum autem aethiopicum aut siriacum aut libicum infundes in aceto, cum siccaverit, tundes. et postea melle omnia conprehendis, cum necesse fuerit. dimidium cocleare cum liquamine et aceto modico misces. aut post cenam dimidium cocleare accipies.

et ne lactuca laedo cimini unc is gingiberis unc eo ruta viridis unc eo dactilorum pinguis scripulos duodecim pipo unc eo mel unc viiii ciminum autem aethiopicum aut siriacus aut libicum infundo in acetum cum sicco tundo et postea mel omnis conprehendis cum necesse sum dimidium coclearis cum liquamen et acetum modicus misceo aut post cena dimidium coclearis accipio


Ut dulcia melle diu durent: accipies quod Graeci dicunt pnhi/on et facies farinam et admisces cum melle et tempore quo dulcia facturus es.

ut dulcis mel diu duro accipio qui graecum dico pnhi os et facies farina et admisceo cum mel et tempus quo dulcis facio sum


Patina de cidoneis: mala cidonea cum porris, melle, liquamine, oleo defricato coques et inferes, vel elixata ex melle.

patina de cidoneis malus cidonea cum porrus mel liquamen oleum defrico coquo et infero vel elixo ex mel


Pisces in eleogaro: friges pisces. teres piper, ligisticum, rutam, condimenta viridia, cepam siccam, adicies ex oleo liquamen et inferes.

piscis in eleogaro frigeo piscis tero piper ligisticum ruo condimentum viride caepa siccus adicio ex oleum liquamen et infero


Aliter cervum elixabis et subassabis. teres piper, ligisticum, careum, api semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. calefactum amolo obligas et carnem perfundes.

aliter cervus elixo et subasso tero piper ligisticum careum apis semen suffundo mel acetum liquamen oleum calefacio amolo obligo et caro perfundo


Herbae rusticae liquamine, oleo, aceto a manu, vel in patena pipere, cimino, bacis lentisci.

herba rustica liquamen oleum acetum ab manus vel in patena pipo cimino baca lentiscus


Conciclam depisam: simplici pisam coques. cum despumaveris, fasciculum porri et coriandri mittis dum coquitur, teres piper, ligisticum, origanum, feniculum, de suo sibi fricabis, suffundis liquamen et temperabis. mittis in caccabum, super adicies oleum et lento igni ferveat et inferes.

conciclam depisam simplex pisa coquo cum despumaveris fasciculis porrus et coriandrum mitto dum coquo tero piper ligisticum origanus feniculis de suus sui frico suffundo liquamen et tempero mitto in caccabus super adicio oleum et lentus ignis ferveo et infero


Aliter ius in pisce elixo: piscem curabis diligenter. mittes in mortarium salem, coriandri semen, conteres, unde volves eum, adicies in patinam, coperies, gipsabis, coques in furno. cum coctus fuerit, tolles. aceto asperrimo aspargis et inferes.

aliter ius in piscis elixo piscis curo diligenter mitto in mortarium sal coriandrum semen contero unde volvo is adicio in patina coperies gipso coquo in furnus cum coquo sum tollo acetum asper aspargo et infero


Pullum frontonianum: pullum praedura, condies liquamine oleo mixto, cui mittis fasciculum aneti, porri, satureiae et coriandri viridis et coques. ubi coctus fuerit, lavabis eum, in lance defricto perungues, piper aspargis et inferes.

pullus frontonianum pullus praeduro condio liquamen oleum misceo qui mitto fasciculis aneo porrus satureia et coriandrum viridis et coquo ubi coquo sum lavo is in lanx defricto perungues piper aspargo et infero


Ventricula. Ventrem porcinum bene exinanies, aceto et sale, postea aqua lavas et sic hanc inpensam inples: pulpam porcinam tunsam tritam, ita et enervata conmisceas cerebella tria et ova cruda, cui nucleos infundis et piper integrum mittis et hoc iure temperas: teres piper, ligisticum, silfi, anesum, gingiber, rutae modicum, liquamen optimum et olei modicum. reples aqualicum sic ut laxamentum habeat, ne dissiliat in coctura. surclas ambas et in ollam bullientem summittis. levas et pungis acu ne crepet. cum ad dimidias coctum fuerit, lavas et ad fumum suspendis ut coloretur. et denuo eum perelixabis ut coqui possit deinde liquamine, mero, oleo modico.

ventriculus venter porcinus bene exinanio acetum et sal postea aqua lavo et sic hic impensa inpleo pulpa porcina tundo tero ita et enervo conmisceas cerebellum tres et ovo crudus qui nucleus infundo et piper integer mitto et hic ius tempero tero piper ligisticum silfi anesum gingiber ruta modicus liquamen bonus et oleum modicus repleo aqualicum sic ut laxamentum habeo ne dissiliat in coquo surclas ambo et in ille bullio summitto levo et pungo acus ne crepo cum ad dimidio coquo sum lavo et ad fumus suspendo ut coloro et denuo is perelixo ut coquo possum deinde liquamen merus oleum modicus


Ut pisces fricti diu durent: eodem momento quo friguntur et levantur ab aceto calido perfunduntur.

ut piscis frico diu duro idem momentum quo frigo et levo ab acetum calidus perfundo


Pultes iulianae sic coquantur: alicam purgatam infundis, coques. facies ut ferveat. cum fervuerit, oleum mittis. cum spissaverit, lias. Adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia friatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittes. teres piper, ligisticum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum modice et mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. ubi satis fuerit, cum iure misces. ex hoc paulatim alicam condies. sed ad trullam permisces et lias ut quasi sucus videatur.

pulto iulianae sic coquo alica purgo infundo coquo facies ut ferveo cum fervuerit oleum mitto cum spisso lio adicio cerebellum duo coquo et selibra pulpa quasi ad insicium friatae cum cerebellum tero et in caccabus mitto tero piper ligisticum feniculis semen suffundo liquamen et vinum modicus et mitto in caccabus supra cerebellum et pulpa ubi satis sum cum ius misceo ex hic paulatim alica condio sed ad trulla permisceo et lio ut quasi sucus video


Pisam adulteram versatilem: coques pisam. cerebella vel aucellas vel turtos exossatos a pectore, lucanicas, iscinera, gigeria pullorum in caccabum mittis, liquamen, oleum. fasciculum porri capitati, coriandrum viride concides et cum cerebellis coques. teres piper, ligisticum et liquamen.

pisa adulter versatilis coquo pisa cerebellum vel aucella vel turtos exosso ab pectus lucanica iscinera gigeria pullus in caccabus mitto liquamen oleum fasciculis porrus capitas coriandrum viride concaedes et cum cerebellum coquo tero piper ligisticum et liquamen


Et cultello aperies et cum liquamine et ligistico apponis.

et cultellus aperio et cum liquamen et ligistico apponis


teritur piper, ruta, cepulla, iocur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum, amolum cum bullit.

tero piper ruo cepulla iocur lepor liquamen caroenum patior oleum modicus amolum cum bullio


Sales conditos ad multa: sales conditos ad digestionem, ad ventrem movendum et omnes morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibere generari. sunt autem et suavissimi ultra quam speras. Sales communes frictos lib. I. sales ammonicos frictos lib. II. piperis albi unc. III. gingiberis unc. II. ammeos unc. I. semis, timi unc. I. semis, api seminis unc. I semis — sin api semen mittere nolueris, petrosilini mittis unc. III. — origani unc. III. erucae seminis unc. I. semis, piperis nigri unc. III. croci unc. I. isopi cretici unc. II. foli unc. II. petrosilini unc. II. aneti unc. II.

sal condio ad multus sal condio ad digestio ad venter moveo et omnis morbus et pestilentia et omnis frigus prohibeo generaris sum autem et suavis ultra quam spero sal communis frico liber eo sal ammonicos frico liber is pipo albus unc iii gingiberis unc is ammeos unc eo semis timi unc eo semis apis semen unc eo semis sin apis semen mitto nolo petrosilini mitto unc iii origanus unc iii eruca semen unc eo semis pipo niger unc iii crocus unc eo isopi cretici unc is folium unc is petrosilini unc is aneo unc is


Cum inpleta fuerit, constringitur illa pars qua inpleta est ex lino et mittitur in zemam. et elixatur in aquam marinam cum lauri turionibus et aneto.

cos inpleta sum constringo ille pars qui inpleta sum ex linus et mitto in zemam et elixo in aqua marinus cum laurus turio et aneo


Aliter tubera: piper, ciminum, sili, mentam, apium, rutam, mel, acetum vel vinum, salem vel liquamen et oleum modice.

aliter tuber piper ciminum silis menta apis ruo mel acetum vel vinum sal vel liquamen et oleum modicus


Leporem passenianum: leporem curas, exossas, extensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit, facies ut dimidia coctura coquatur. lavas, asparges salis massam. oenogaro tanges: adicies in mortarium piper, ligisticum, fricabis, suffundes liquamen, vinum et liquamine temperabis. in caccabum, adicies oleum modicum, facies ut ferveat. cum fervuerit, amolo obligas. leporem assum a dorso tangis, piper aspargis et inferes.

lepor passenianum lepor cura exosso extendo orno suspendo ad fumus cum coloro facies ut dimidio coquo coquo lavo aspargo sal massa oenogarum tango adicio in mortarium piper ligisticum frico suffundo liquamen vinum et liquamen tempero in caccabus adicio oleum modicus facies ut ferveo cum fervuerit amolo obligo lepor adsum ab dorsum tango piper aspargo et infero


In grue vel anate, perdice, turture, palumbo, columbo et diversis avibus: gruem vel anatem lavas, ornas et includis in ollam, adicies aquam, salem, anetum dimidia coctura decoquis dum obduretur. levas et iterum in caccabum mittis cum oleo et liquamine, cum fasciculo origani et coriandri. prope cocturam defrictum modice mittis ut coloret. teres piper, ligisticum, ciminum, coriandrum, lasaris radicem, rutam, caroenum, mel, suffundis ius de suo sibi, aceto temperas. in caccabo reexinanies et calefiat, amolo obligabis. inponis in lance et ius perfundis.

in gruo vel ano perdix turtur palumbus columbus et diverto avis gruem vel anato lavo orno et includo in ille adicio aqua sal aneo dimidio coquo decoquo dum obduro levo et iterum in caccabus mitto cum oleum et liquamen cum fasciculus origanus et coriandrum prope coquo defrico modicus mitto ut coloro tero piper ligisticum ciminum coriandrum lasaris radix ruo caroenum mel suffundo ius de suus sui acetum tempero in caccabus reexinanio et calefiat amolo obligo inpono in lanx et ius perfundo


Aliter cucurbitas: frictas oenogaro simplici, et pipere.

aliter cucurbita frico oenogarum simplex et pipo


Porcellum eo iure: percoques. cum autem levas, amolo obligabis et sic in vas transferes et inferes.

porcellus is ius percoques cum autem levo amolo obligo et sic in vas transfero et infero


Porros. porros maturos fieri pugnum salis, aquam et oleum mixtum facies et ibi coques et eximes. cum oleo, liquamine, mero et inferes.

porrus porrus maturus fio pugnus sal aqua et oleum misceo facies et ibi coquo et eximo cum oleum liquamen merus et infero


Petasonem ex musteis: petasonem elixas cum bilibri orei et caricis XXV. cum elixatus fuerit, decarnas et armillam illius, candenti vatillo uris et melle contingis. quod melius, missum, in furnum melle oblinas. cum coloraverit, mittis in caccabum passum, piper, fasciculum rutae, merum, temperas. cum fuerit temperatum, dimidium in petasonem perfundis et alia parte piperati bucellas musteorum pactas perfundis. cum sorbuerint, quod mustei recusaverint petasoni refundis.

petasio ex musteus petasio elixo cum bilibris oreon et carex xxv cum elixo sum decarno et armilla ille candeo batillum uro et mel contingo qui bonus mitto in furnus mel oblino cum coloro mitto in caccabus patior piper fasciculis ruta merus tempero cum sum tempero dimidium in petasio perfundo et alius pars piperatum bucellas musteus paciscor perfundo cum sorbeo qui musteus recuso petasio refundo


Aliter assaturas: petrosilini scripulos VI. lasaris scripulos VI. gingiberis scripulos VI lauri bacas V. condimenti, lasaris radicis scripulos VI. origani scripulos VI. ciperis scripulos VI. costi modicum, piretri scripulos III. api seminis scripulos VI. piperis scripulos XII. liquaminis et olei quod sufficit.

aliter asso petrosilini scripulos vis lasaris scripulos vis gingiberis scripulos vis laurus baca v condimentum lasaris radix scripulos vis origanus scripulos vis ciperis scripulos vis costum modicus piretri scripulos iii apis semen scripulos vis pipo scripulos duodecim liquamen et oleum qui sufficio


Aliter gruem vel anatem: assas. eas de hoc iure perfundis: teres piper, ligisticum, origanum, liquamen, mel, aceti modicum et olei. ferveat bene. mittis amolum et supra ius rotulas cucurbitae elixae vel colocasiae et bulliat. si sunt, et ungellas coques et iocinera pullorum. in boletari piper minutum aspargis et inferes.

aliter gruem vel anato asso is de hic ius perfundo tero piper ligisticum origanus liquamen mel aceti modicus et oleum ferveo bene mitto amolum et supra ius rotula cucurbita elixus vel colocasia et bullio si sum et ungella coquo et iocinera pullus in boletaris piper minuo aspargo et infero


Porcellum vitellianum: porcellum ornas quasi aprum, sale asparges, in furno assas. adicies in mortarium piper, ligisticum, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. in caccabum olei pusillum. ferveat. et porcellum assum iure asparges ita ut sub cute eius recipiat.

porcellus vitellianum porcellus orno quasi aper sal aspargo in furnus asso adicio in mortarium piper ligisticum suffundo liquamen vinum et patior tempero in caccabus oleum pusillus ferveo et porcellus adsum ius aspargo ita ut sub cutis is recipio


Farcimina: ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, lasar modicum et his intestinum implebis. elixas, postea assas et inferes.

farcimen ovo et cerebellum tero nucleus pineus piper liquamen lasar modicus et hic intestinus impleo elixo postea asso et infero


Cucurbitas. ad iustum cucurbitas coctas expressas in patena conpones. adicies in mortarium piper et ciminum, silfi modice , rutam modicam, liquamine et aceto temperabis, mittes defrictum modicum ut coloretur. ius exinanies in patena. cum fervuerit iterum ac tertio, depones et piper minutum asparges.

cucurbita ad iustus cucurbita coquo exprimo in patena conpono adicio in mortarium piper et ciminum silfi modicus ruo modicus liquamen et acetum tempero mitto defrico modicus ut coloro ius exinanio in patena cum fervuerit iterum atque tertius depono et piper minuo aspargo


In sardis. sardem farsilem sic facere oportet: sarda exossatur. attoritur puleium, ciminum. piperis grana, mentam, nuces, mel. inpletur et consuitur, involvitur in carta et sic supra vaporem ignis in operculo conponitur. conditur ex oleo, caroeno, allece.

in sardis sardem farsilis sic facio oportet sarda exosso attoritur puleium ciminum pipo granum menta nuces mel inpleo et consuo involvo in carta et sic supra vaporo ignis in operculo conpono condio ex oleum caroeno allece


Aliter sala cottabia: panem alexandrinum excavabis, in posca macerabis. adicies in mortarium piper, mentam, alium, coriandrum viride, caseum bubulum sale conditum, aquam, oleum, insuper vinum et inferes.

aliter salum cottabia panis alexandrinus excavo in posca macero adicio in mortarium piper menta alius coriandrum viride caseus bubulis sal condio aqua oleum insuper vinum et infero


Cocleas sale puro et oleo assabis. Cocleas assas: lasare, liquamine, pipere, oleo. suffundis. Cocleas assas: liquamine, pipere, cimino, oleo. suffundis assidue.

coclea sal purus et oleum asso coclea asso lasaris liquamen pipo oleum suffundo coclea asso liquamen pipo cimino oleum suffundo assiduus


Patina versatilis vice dulci : nucleos pineos, nuces fractas et purgatas — at torre passas — teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo.

patina versatilis vicus dulcis nucleus pineus nuces frango et purgo at torreo patior tero cum mel pipo liquamen lac ovum modicus merus et oleum


Aedum sive agnum tarpeianum: antequam coquatur, ornatus consuitur. piper, rutam, satureiam, cepam, timum modicum et liquamine. collues aedum, macerabis in furno aut in patella quae oleum habeat. cum percoxerit, perfundes in patella inpensam: teres satureiam, cepam, rutam, dactilos, vinum, caroenum, oleum. cum bene duxerit inpensam, in disco pones, piper aspargis et inferes.

aedum sive agnos tarpeianum antequam coquo orno consuo piper ruo satureia caepa timum modicus et liquamen colluo aedum macero in furnus aut in patella qui oleum habeo cum percoquo perfundo in patella impensa tero satureia caepa ruo dactilos vinum caroenum oleum cum bene duco impensa in disco pono piper aspargo et infero


Patina urticarum calida et frigida: urticam accipies, lavas, colas per colum, exiccabis, in tabula eam concides. teres piperis scripulos X. suffundes liquamen, fricabis. postea adicies liquaminis ciatos II. olei unc. VI. caccabus ferveat. cum fervuerit, coctum tolles ut refrigescat. postea patinam mundam perungues, franges ova octo et agitabis. perfundes. subtus supra cinerem calidum habeat. coctum, piper minutum aspargis et inferes.

patina urticaris calidum et frigidus urtica accipio lavo colo per colus exicco in tabula is concaedes tero pipo scripulos decem suffundo liquamen frico postea adicio liquamen ciatos is oleum unc vis caccabus ferveo cum fervuerit coquo tollo ut refrigesco postea patina mundus perungues frango ovo octo et agito perfundo subtus supra cinis calidus habeo coquo piper minuo aspargo et infero


Isicia fiunt marina de cammaris et astacis, de lolligine, de sepia, de locusta. isicium condies pipere, ligistico, cimino, lasaris radice.

insicium fio marinus de cammaris et astacus de lolligo de sepia de locusta insicium condio pipo ligistico cimino lasaris radix


Patinam apicianam sic facies: frustra suminis cocti, pulpas piscium, pulpas pulli, ficetulas vel pectora turdorum cocta et quaecunque optima fuerint. haec omnia concides diligenter praeter ficetulas, ova vero cruda, cum oleo dissolvis. teres piper, ligisticum, suffundes liquamen, vinum, passum et in caccabum mittis ut calefiat et amolo obligas. antea tamen pulpas concisas universas illuc mittes et sic bulliat at ubi coctum fuerit, levabis cum iure suo et in patellam alternis de trulla refunde sicium, piperis grana integra et nucleis pineis, ita ut per singula coria substernas diploidem, dein laganum similiter. quotquot lagana posueris, tot trullas inples, desuper adicies. unum vero laganum fistula percuties et super inpones. piper asparges. ante tamen illas pulpas ovis confractis obligabis et sic in saccabum mittes, tum inpensam. patellam qualem debes habere infra ostendatur.

patina apicianam sic facies frustra suminis coquo pulpa piscis pulpa pullus ficetulas vel pectus turdus coquo et quicumque bonus sum hic omnis concaedes diligenter praeter ficetulas ovo verus crudus cum oleum dissolvo tero piper ligisticum suffundo liquamen vinum patior et in caccabus mitto ut calefiat et amolo obligo antea tamen pulpa concaedes universus illic mitto et sic bullio at ubi coquo sum levo cum ius suus et in patella alternus de trulla refunde sicium pipo granum integer et nucleus pineum ita ut per singulus corion substerno diplois deinde laganum similis quotquot laganum pono tot trulla inpleo desuper adicio unus verus laganum fistula percutio et super inpono piper aspargo ante tamen ille pulpa ovum confringo obligo et sic in saccabum mitto tum impensa patella qual debeo habeo infra ostendo


locusta elixa cum ciminato bene inferes: piper, ligisticum, petrosilinum, mentam siccam, ciminum plusculum, mel, acetum, liquamen, si voles, folium et malabatrum addes.

locusta elixo cum ciminato bene infero piper ligisticum petrosilinum menta siccus ciminum plusculis mel acetum liquamen si volo folium et malabatrum addo


Ius in mullos assos: piper, ligisticum, rutam, mel, nucleos, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. calefacies et perfundes.

ius in mullus assus piper ligisticum ruo mel nucleus acetum vinum liquamen oleum modicus calefacio et perfundo


Ius in tinno: piper, ciminum, timum, coriandrum, cepam, uvam passam, acetum, mel, vinum, liquamen, oleum. calefacies et amolo obligas.

ius in tinno piper ciminum timum coriandrum caepa labrusca patior acetum mel vinum liquamen oleum calefacio et amolo obligo


Ofellas garatas: ponis ofellas in sartagine, adicies liquamen libra una, olei similiter, mellis aliquantum et sic frigis. Ofellas assas exbromabis, diligenter et in sartaginem mittis. friges oenogaro. postea simul cum ipso oenogaro inferes et piper aspargis. Aliter ofellas: in liquamine frigantur et calidae melle unguantur et sic inferantur. Ofellas lasaratas: lasar, gingiber, cardamomum et uno acetabulo liquaminis, misces cominum his omnibus tritis et ibi ofellas coques.

ofella garatas pono ofella in sartago adicio liquamen liber unus oleum similis mel aliquantus et sic frigo ofella asso exbromo diligenter et in sartago mitto frigeo oenogarum postea simul cum ipse oenogarum infero et piper aspargo aliter ofella in liquamen frigo et calida mel unguantur et sic infero ofella lasaratas lasar gingiber cardamomum et unus acetabulum liquamen misceo cominum hic omnis tero et ibi ofella coquo


Omentata ita fiunt: assas iocur porcinum et eum enervas. ante tamen teras piper, rutam, liquamen et sic supermittis iocur et teres et misces, sicut pulpa omento ita et singula involvuntur folia lauri. et ad fumum suspenduntur quamdiu voles. cum manducare volueris, tolles de fumo et denuo assas.

omentatus ita fio asso iocur porcinus et is enervo ante tamen tero piper ruo liquamen et sic supermitto iocur et tero et misceo sicut pulpa omentum ita et singulus involvo folium laurus et ad fumus suspendo quamdiu volo cum manduco volo tollo de fumus et denuo asso


Pisam indicam: pisam coques. cum despumaveris, porrum et coriandrum concidis et mittis in caccabum ut ferveat. et accipies sepias minutas sic quomodo sunt cum atramento suo, ut simul coquantur, adicies oleum, liquamen et vinum, fasciculum porri et coriandri. facies ut coquatur. cum coctum fuerit, teres piper, ligisticum, origanum, carei modicum, suffundes ius de suo sibi, vino et passo temperabis. sepias minutatim concidis et in pisam mittis. piper asparges.

pisa indicus pisa coquo cum despumaveris porrus et coriandrum concaedes et mitto in caccabus ut ferveo et accipio sepia minuo sic quomodo sum cum atramentum suus ut simul coquo adicio oleum liquamen et vinum fasciculis porrus et coriandrum facies ut coquo cum coquo sum tero piper ligisticum origanus careum modicus suffundo ius de suus sui vinum et patior tempero sepia minutatim concaedes et in pisa mitto piper aspargo


Tisanam farricam: infundis cicer, lenticulam, pisam. defricas tisanam et cum leguminibus elixas. ubi bene bullierit, olei satis mittis et super viridia concidis porrum, coriandrum, anetum, feniculum, betam, malvam, coliculum mollem et viridia minutatim concisa in caccabum mittis. Coliclos elixas. et teres feniculi semen satis, origanum, silfi (piper), ligisticum. postquam triveris, liquamine temperabis et super legumina refundis et agitas, coliclorum minuta super concidis.

tisanam farricam infundo cicer lenticula pisa defrico tisanam et cum legumen elixo ubi bene bullierit oleum satis mitto et super viride concaedes porrus coriandrum aneo feniculis beta malva coliculis mollis et viride minutatim concaedes in caccabus mitto coliclos elixo et tero feniculis semen satis origanus silfi piper ligisticum postquam tero liquamen tempero et super legumen refundo et agito coliclorum minuo super concaedes


Aliter in locusta: piper, ligisticum, ciminum, mentam, rutam, nucleos, mel, acetum, liquamen et vinum.

aliter in locusta piper ligisticum ciminum menta ruo nucleus mel acetum liquamen et vinum


In pullo elixo ius crudum: adicies in mortarium aneti semen, mentam siccam, lasaris radicem, suffundes acetum, adicies cariotam, refundes liquamen, senapis modicum et oleum, defricto temperabis et sic mittis.

in pullo elixo ius crudus adicio in mortarium aneo semen menta siccus lasaris radix suffundo acetum adicio cariotam refundo liquamen senapis modicus et oleum defricto tempero et sic mitto


Ius in caprea: piper, ligisticum, careum, ciminum, petrosilinum, rutae semen, mel, senape, acetum, liquamen et oleum

ius in caprea piper ligisticum careum ciminum petrosilinum ruta semen mel senape acetum liquamen et oleum


Ius in copadiis: piper, api semen, careum, satureiam, cneci flores, cepullam, amigdala tosta, careotam, liquamen, oleum, senapis modicum. defricto coloras.

ius in copadiis piper apis semen careum satureia cnecus floreo cepullam amigdala torreo careotam liquamen oleum senapis modicus defricto coloro


Caccabina fusile: malvas, porros, betas sive coliclos elixatos, turdos adque esiciatum pullum, copadia porcina sive pullina et cetera quae in praesenti habere poteris, conpones variatim. teres piper, ligisticum cum vini veteris pondo II. liquamen pondo I. mel pondo I. olei aliquantum. iustata mittis in patinam et fac ut modice ferveat. et cum coquitur, adicies lactes, in uno ova dissoluta cum lacte perfundes. patinam mox constrinxerit, inferes.

caccabina fusilis malva porrus beta sive coliclos elixo turdus ad esiciatum pullus copadia porcinus sive pullinus et ceterus qui in praesens habeo possum conpono variatim tero piper ligisticum cum vinum veto pondo is liquamen pondo eo mel pondo eo oleum aliquantus iustata mitto in patina et facio ut modicus ferveo et cum coquo adicio lacto in unus ovo dissolvo cum lac perfundo patina mox constringo infero


Pisces scorpiones rapulatos: coquis in liquamine et oleo et cum in mediam venerint cocturam, tolles. rapas elixas, madidas et minutissime concisas manibus depressabis, ut umorem non habeant, et cum pisce obligas et bulliat cum oleo abunde. et cum bullierit, teres ciminum, lauri bacam dimidiam, addes propter colorem crocum. amolabis de oridia propter spissitudinem. superfundes et tunc inferes. addes modicum acetum.

piscis scorpio rapulatos coquo in liquamen et oleum et cum in medius venio coquo tollo rapa elixo madidus et minuo concaedes manus depresso ut umor non habeo et cum piscis obligo et bullio cum oleum abunde et cum bullierit tero ciminum laurus baca dimidia addo propter color crocum amolo de oridia propter spissitudo superfundo et tunc infero addo modicus acetum


Pisa. Pisam coques. enm despumaveris, porrum, coriandrum et ciminum supra mittis. teres piper, ligisticum , careum, anetum, ocimum viride, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis. facies ut ferveat. cum fervuerit, agitabis. si quid defuerit, mittes et inferes.

pisa pisa coquo enm despumaveris porrus coriandrum et ciminum supra mitto tero piper ligisticum careum aneo ocimum viride suffundo liquamen vinum et liquamen tempero facies ut ferveo cum fervuerit agito si quis desum mitto et infero


Ut mala et mala granata diu durent: in aquam (marinam) calidam ferventem merge et statim leva et suspende.

ut malus et malus granatus diu duro in aqua marinus calida ferveo mergo et statim levo et suspendo


Ius candidum in ansere elixo: piper, careum, ciminum, api semen, timum, cepam, lasaris radicem, nucleos tostos, mel acetum, liquamen et oleum.

ius candidus in anser elixo piper careum ciminum apis semen timum caepa lasaris radix nucleus torreo mel acetum liquamen et oleum


Pisces frixos cuiuscunque generis sic facies: teres piper, coriandri semen, lasaris radicem, origanum, rutam, cariotam, suffundes acetum, oleum, liquamen, adicies defrictum. haec omnia temperabis et in caccabulum mittes et ferveat. cum calefeceris, eosdem pisces superfundes asparso pipere et inferes.

piscis frixos quicumque genus sic facies tero piper coriandrum semen lasaris radix origanus ruo cariotam suffundo acetum oleum liquamen adicio defrico hic omnis tempero et in caccabulis mitto et ferveo cum calefacio idem piscis superfundo aspargo pipo et infero


Patina de apua: apuam lavas, ex oleo maceras, in cumana conpones, adicies oleum, liquamen, vinum, alligas fasciculos rutae et origani et subinde apuam baptizabis. cum cocta fuerit, proicies fasciculos et piper aspargis et inferes.

patina de apua apuam lavo ex oleum macero in cumana conpono adicio oleum liquamen vinum alligo fasciculus ruta et origanus et subinde apuam baptizo cum coquo sum proicio fasciculus et piper aspargo et infero


Aliter assaturas: piperis scripulos VI. ligistici scripulos VI. petrosilini scripulos VI. api seminis scripulos VI. aneti scripulos VI. lasaris radicis scripulos VI. asareos scripulos VI. piretri modicum, ciperis scripulos VI. carei scripulos VI. cimini scripulos VI. gingiberis scripulos VI. liquaminis eminam, olei acetabulum.

aliter asso pipo scripulos vis ligistici scripulos vis petrosilini scripulos vis apis semen scripulos vis aneo scripulos vis lasaris radix scripulos vis asareos scripulos vis piretri modicus ciperis scripulos vis careum scripulos vis cimini scripulos vis gingiberis scripulos vis liquamen eminam oleum acetabulis


Ius in elixam omnem: piper, ligisticum, origanum, rutam, silfium, cepam siccam, caroenum, mel, acetum, olei modicum, persiccatam et savano expressam elixam perfundis.

ius in elixus omnis piper ligisticum origanus ruo silfium caepa siccus caroenum mel acetum oleum modicus persiccatus et savano exprimo elixus perfundo


Agnum simplice: de agno decoriato facies copadia, lavabis, diligenter mittes in caccabum, adicies oleum, liquamen, vinum, porrum, coriandrum cultro concisum. cum bullire coeperit, cepa ius agitabis et inferes.

agnos simplex de agnus decorio facies copadia lavo diligenter mitto in caccabus adicio oleum liquamen vinum porrus coriandrum culter concaedes cum bullio coepio caepa ius agito et infero


Porcellum frontonianum: exossas, praeduras, ornas. adicies in caccabum liquamen, vinum, alligas fasciculum porri, aneti, media coctura mittes defrictum. coctum lavas et siccum mittes. piper aspargis et inferes.

porcellus frontonianum exosso praeduro orno adicio in caccabus liquamen vinum alligo fasciculis porrus aneo medius coquo mitto defrico coquo lavo et siccus mitto piper aspargo et infero


Perdicem cum pluma sua elixas, ibi emadefactam depilabis. perduces coctura occisa. perdix potest ex iure coqui. non indurescat. si iterum fervuerit, elixa coqui debet.

perdix cum pluma suus elixo ibi emadefactam depilo perduces coquo occaedes perdix possum ex ius coquo non induresco si iterum fervuerit elixo coquo debeo


Ofellas aprogineo more: ex oleo, liquamine condiuntur et mittitur eis condimentum. cum coctae fuerint et super adicitur his cum in foco sunt conditura et denuo bulliunt: piper, condimentum, mel, liquamen, amolum cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo elixantur coquuntur et sic pipere perfunduntur. ius supra scriptum et sic bulliunt.

ofella aprogineo mos ex oleum liquamen condio et mitto is condimentum cum coquo sum et super adicio hic cum in focus sum condio et denuo bullio piper condimentum mel liquamen amolum cum iam bullio et sine liquamen et oleum elixo coquo et sic pipo perfundo ius supra scribo et sic bullio


Turtures: aperies, onerabis diligenter. teres piper, lasar, liquamen modicum. infundis ipsos turtures ut conbibant sicci et sic assas.

turtur aperio onero diligenter tero piper lasar liquamen modicus infundo ipse turtur ut conbibo siccus et sic asso


Ius in dentice elixo: piper, anetum, ciminum, timum, mentam, rutam viridem, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum modice. calefacies et amolo obligabis.

ius in dentix elixo piper aneo ciminum timum menta ruo viridis mel acetum liquamen vinum oleum modicus calefacio et amolo obligo


Aliter concicla inculcatus pullus vel porcellus: exossabis pullum, a pectore et femora eius iungis in porrectum, surculo alligas et inpensam paras. et farcies alternis pisam, cocta cerebella, lucanicas et cetera. teres piper, ligisticum, origanum et gingiber, liquamen suffundes, vino et passo temperabis. facies ut ferveat et cum fervuerit, mittis modice. et inpensam condieris, si alternis in pullo conponis. omento tegis et in operculo deponis et in furnum mittis, ut coquatur paulatim et inferes.

aliter concicla inculcatus pullus vel porcellus exosso pullus ab pectus et femora is jungo in porrigo surculus alligo et impensa paro et farcio alternus pisa coquo cerebellum lucanica et ceterus tero piper ligisticum origanus et gingiber liquamen suffundo vinum et patior tempero facies ut ferveo et cum fervuerit mitto modicus et impensa condio si alternus in pullo conpono omentum tego et in operculo depono et in furnus mitto ut coquo paulatim et infero


Ius candidum in elixam: piper, liquamen, vinum, rutam, cepam, nucleos, conditum modicum, de bucellis maceratis unde stringat, oleum. cum coxerit ius, perfundis.

ius candidus in elixus piper liquamen vinum ruo caepa nucleus condio modicus de bucellis macero unde stringo oleum cum coquo ius perfundo


Ut carnes sine sale quovis tempore recentes sint: carnes recentes quales volueris melle tegantur, sed vas pendeat. et quando volueris, utere hoc hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit et in carne cocta itidem facies.

ut caro sine sal quovis tempus recens sum caro recens qualis volo mel tego sed vas pendeo et quando volo utor hic hiems bonus fio aestas paucus dies duro et in carnis coquo itidem facies


Ius in sarda: piper, ligisticum, mentam aridam, cepam, coctum mel, acetum, oleum. perfundes, asparges ovis duris concisis.

ius in sarda piper ligisticum menta aridus caepa coquo mel acetum oleum perfundo aspargo ovum durus concaedes


Ius in percam: piper, ligisticum, ciminum frictum, cepam, pruna damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, oleum, defrictum et coques.

ius in perca piper ligisticum ciminum frico caepa pruna damascena enucleata vinum mulsum acetum oleum defrico et coquo


Aliter patina de asparagis: adicies in mortarium asparagorum praecisuras , teres, suffundes vinum, colasteres piper, ligisticum, coriandrum viride, satureiam, cepam, vinum, liquamen et oleum. sucum transferes in patellam perunctam et si volueris ova, dissolves ad ignem ut obliget. piper minutum asparges.

aliter patina de asparagus adicio in mortarium asparagus praecido tero suffundo vinum colasteres piper ligisticum coriandrum viride satureia caepa vinum liquamen et oleum sucus transfero in patella perungo et si volo ovo dissolvo ad ignis ut obligo piper minuo aspargo


Aliter cucumeres: rasos elixabis cum cerebellis elixis, cimino et melle, modico api semen, liquamine et oleo, ovis obligabis. piper aspargis et inferes.

aliter cucumis rado elixo cum cerebellum elixus cimino et mel modicus apis semen liquamen et oleum ovum obligo piper aspargo et infero


Ut carnem salsam dulcem facias: carnem salsam dulcem facies, si prius in lacte coquas et postea in aqua.

ut caro salio dulcis facio caro salio dulcis facies si prior in lac coquo et postea in aqua


Mortaria: mentam, rutam, coriandrum, feniculum omnia viridia, ligisticum piper, mel, liquamen. si opus fuerit, acetum addes. Incipit Apici Caeli sarcoptes.

mortarium menta ruo coriandrum feniculis omnis viride ligisticum piper mel liquamen si opus sum acetum addo incipio apicius caelis sarcoptes


Porcellum oxizomum: porcellum accuratum ornabis et mittis in iuscellum sic conditum: adicies in mortarium piperis grana L. mellis quantum conpetat, cepas siccas III. coriandri viridis sive sicci modicum, liquaminis eminam, olei (??) I. aquae eminam I. simul temperas in caccabulo. mittis in eo porcellum. dum bullire coeperit, coeperit, cepa ius agitabis ut spissum fiat. si aliquid minus iuris facere coeperit, tunc adicies eminam I. aquae. sic percoques et sic porcellum inferes.

porcellus oxizomum porcellus accuro orno et mitto in juscellum sic condio adicio in mortarium pipo granum l mel quantus conpeto caepa sicco iii coriandrum viridis sive siccus modicus liquamen eminam oleum eo aqua eminam eo simul tempero in caccabulo mitto in is porcellus dum bullio coepio coepio caepa ius agito ut spissus fio si aliquis paruus ius facio coepio tunc adicio eminam eo aqua sic percoques et sic porcellus infero


Isicia de squillis vel de cammaris amplis: cammari vel squillae de testa sua eximuntur et in mortario teruntur cum pipere et liquamine optimo. pulpa isicia plassantur.

insicium de squillis vel de cammaris amplus cammaris vel squillae de testa suus eximo et in mortarium tero cum pipo et liquamen bonus pulpa insicium plasso


Ius in cervo: piper, ligisticum, cepullam, origanum, nucleos, cariotas, mel, liquamen, senape, acetum, oleum.

ius in cervus piper ligisticum cepullam origanus nucleus cariotas mel liquamen senape acetum oleum


In hostreis: piper, ligisticum, ovi vitellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. si volueris, et mel addes.

in hostreis piper ligisticum ovum vitellus acetum liquamen oleum et vinum si volo et mel addo


Teres piper, suffundis liquamen, passum, merum. pulmones conpungis et hoc oenogaro perfundis.

tero piper suffundo liquamen patior merus pulmo conpungis et hic oenogarum perfundo


Vulvulae isiciata sic fiunt: piper tritum et ciminum, capita porrorum brevia duo ad molle purgata, ruta, liquamen, admiscentur pulpae bene tunsae et fricatae, denuo ipso subtrito ita ut conmisceri possit, mittas piperis grana et nuclei et calcabis in matrice bene lota. et sic coquuntur ex aequa oleo, liquamine, fasciculo porrorum et aneto.

vulvulae isiciata sic fio piper tero et ciminum caput porrus brevio duo ad mollis purgo ruo liquamen admisceo pulpa bene tundo et fricatae denuo ipse subtero ita ut conmisceo possum mitto pipo granum et nucleus et calco in matrix bene lauo et sic coquo ex aequus oleum liquamen fasciculus porrus et aneo


Ius in cornutam: piper, ligisticum, origanum, cepam, uvam passam enucleatam, vinum, mel, acetum, liquamen, oleum et coques.

ius in cornutus piper ligisticum origanus caepa labrusca patior enucleatam vinum mel acetum liquamen oleum et coquo


Isicia de lolligine: sublatis crinibus in fulmento tundes, sicuti assolet, pulpa et in mortario et in liquamine diligenter friatur et exinde isicia plassantur.

insicium de lolligo tollo crinis in fulmentum tundo sicut assoleo pulpa et in mortarium et in liquamen diligenter frio et exinde insicium plasso


Pullum elixum cum colocasiis elixis: supra scripto iure perfundis et inferes.

pullus elixus cum colocasia elixus supra scribo ius perfundo et infero


Betas: concides, porrum, coriandrum, ciminium, uvam passam varianam, et omnia in medulam mittes, ligabis et ita inferes ex liquamine, oleo, aceto.

beta concaedes porrus coriandrum ciminium labrusca patior varianus et omnis in medulam mitto ligo et ita infero ex liquamen oleum acetum


Sumen plenum: teritur piper, careum, echinus salsus. consuitur et sic coquitur. manducatur cum allece, senapi.

sumo plenus tero piper careum echinus salio consuo et sic coquo manduco cum allece senapi


In strutione elixo: piper, mentam, eiminum assum, api semen, daetilos vel cariotas, mel, acetum, passum, liquamen et oleum modice et in caccabum. facies ut bulliat. amolas et sic partes strutionis in lance perfundis et desuper piper aspargis. si autem in condituram coquere volueris, alicam addis. Aliter strutione elixo: piper, ligisticum, timum, timum aut satureiam, mel, senape, acetum, liquamen et oleum.

in strutio elixo piper menta eiminum adsum apis semen daetilos vel cariotas mel acetum patior liquamen et oleum modicus et in caccabus facies ut bullio amolas et sic pars strutio in lanx perfundo et desuper piper aspargo si autem in conditura coquo volo alica addo aliter strutio elixo piper ligisticum timum timum aut satureia mel senape acetum liquamen et oleum


Pisces elixos: teres piper, ligisticum, api semen, origanum, suffundes acetum, adicies nucleos pineos, cariotam quod satis sit, mel, acetum, liquamen, sinape. temperabis et uteris.

piscis elixus tero piper ligisticum apis semen origanus suffundo acetum adicio nucleus pineus cariotam qui satis sum mel acetum liquamen sinapis tempero et uto


Aliter: piper, ligisticum, lasar vivum, suffundis liquamine, vino et liquamine temperabis et mittis super columbum vel palumbum. pipere asparsum inferes.

aliter piper ligisticum lasar vivus suffundo liquamen vinum et liquamen tempero et mitto super columbus vel palumbus pipo asparsum infero


Aliter in vitulina elixa: piper, ligisticum, feniculi semen, origanum, nucleos, cariotam, mel, acetum, liquamen, senape et oleo.

aliter in vitulinus elixo piper ligisticum feniculis semen origanus nucleus cariotam mel acetum liquamen senape et oleum


Olivas virides servare ut quovis tempore oleum facias: olivas de arbore sublatas in illud mittis et erunt tales quovis tempore quasi mox de arbore redemptae. de quibus, si volueris, oleum viride facies.

oliva viridis servaris ut quovis tempus oleum facio oliva de arbor suffero in ille mitto et sum talis quovis tempus quasi mox de arbor reemo de qui si volo oleum viride facies


Cervinae conditura: piper, ciminum, condimentum, , cepam, rutam, mentam, mel, liquamen, passum, caroenum et oleum modicum. amolo obligas cum iam bullit.

cervina condio piper ciminum condimentum caepa ruo menta mel liquamen patior caroenum et oleum modicus amolo obligo cum iam bullio


Aliter: coctam alicam et tritam cum pulpa concisa et trita una cum pipere et liquamine et nucleis. farcies intestinum et elixabis, deinde comino, sale assabis et cum sinapi inferes, vel sic concisum in disco.

aliter coquo alica et tero cum pulpa concaedes et tero unus cum pipo et liquamen et nucleus farcio intestinus et elixo deinde comino sal asso et cum sinapis infero vel sic concaedes in disco


Minutal marinum: pisces in caccabum, adicies liquamen, oleum, vinum, coctura porros capitatos, coriandrum minutatim concides isiciola de piscibus minuta facies, et pulpas piscis cocti concapis, urticas marinas bene lotas. mittes. haec omnia cum cocta fuerint, teres piper, ligisticum, origanum, fricabis, liquamen suffundes, ius de suo sibi. exinanies in caccabum. cum fervuerit, tractam confringes, obligas. cum fervuerit, agitas. piper aspargis et inferes.

minutal marinus piscis in caccabus adicio liquamen oleum vinum coquo porrus capitatus coriandrum minutatim concaedes insiciolum de piscis minuo facies et pulpa piscis coquo concapis urtica marinus bene lotas mitto hic omnis cum coquo sum tero piper ligisticum origanus frico liquamen suffundo ius de suus sui exinanio in caccabus cum fervuerit traho confringo obligo cum fervuerit agito piper aspargo et infero


Pultes tractogalatae: lactis sextarium et aquae modicum mittes in caccabum novum et lento igni ferveat. tres orbiculos tractae siccas et confringis et partibus in lac submittis. ne uratur, aquam miscendo agitabis. cum coctum fuerit, ut est, super inguen mittis.

pulto tractogalatus lac sextarius et aqua modicus mitto in caccabus novus et lentus ignis ferveo tres orbiculus traho sicco et confringo et pars in lac submittis ne uro aqua misceo agito cum coquo sum ut sum super inguen mitto


Aliter: sfondilos tores. ciminum, rutam, liquamen, caroenum modice, coriandrum viride, et porrum. Et sfondilos infares pro salsa.

aliter sfondilos tores ciminum ruo liquamen caroenum modicus coriandrum viride et porrus et sfondilos infaris pro salio


Ius alexandrinum in pisce asso: piper, cepam siccam, ligisticum, ciminum, origanum, api semen, pruna damascena enucleata, mustaceum, liquamen, defrictum, oleum et coques.

ius alexandrinus in piscis asso piper caepa siccus ligisticum ciminum origanus apis semen pruna damascena enucleata mustaceum liquamen defrico oleum et coquo


In omne genus conciliorum: piper, ligisticum, petrosilinum, mentam siccam, ciminum plusculum, mel, liquamen, si voles, folium et malabatrum.

in omnis genus concilium piper ligisticum petrosilinum menta siccus ciminum plusculis mel liquamen si volo folium et malabatrum


Uvae ut diu serventur: accipies uvas de vite illaesas et aquam fluvialem ad tertias decoques et mittes in vas in quo et uvas mittis vaspicem et gipsari facies et in locum frigidum ubi sol accessum non habet poni facias et, quando volueris, uvas virides invenies. et ipsam aquam pro idromelli aegri dabis. et si in ordeo obruas, illaesas invenies.

labrusca ut diu servo accipio labrusca de vitis illaesas et aqua fluvial ad tertio decoquo et mitto in vas in quo et labrusca mitto vaspicem et gipsaris facies et in locus frigidus ubi sol accedo non habeo pono facio et quando volo labrusca viridis invenio et ipse aqua pro idromelli aeger do et si in ordeo obruo illaesas invenio


In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modicum, liquamen, caroenum, olei guttas. In lolligine farsile: piper, ligisticum, coriandrum, api semen, ovi vitellum, mel, acetum, liquamen, vinum et oleum. obligabis.

in lolligo in patina tero piper ruo mel modicus liquamen caroenum oleum gutta in lolligo farsilis piper ligisticum coriandrum apis semen ovum vitellus mel acetum liquamen vinum et oleum obligo


Isicia ex sfondilis: elixatos sfondilos conteres et nervos eorum eximes, deinde cum eis alicam elixatam, ova conteres, pipere. in omento. assabis oenogaro perfundes. et pro isiciis inferes.

insicium ex sfondilis elixo sfondilos contero et nervus is eximo deinde cum is alica elixo ovo contero pipo in omentum asso oenogarum perfundo et pro insicium infero


Melle et musto si cum lacte similiter facies, salem et oleum minus mittis.

mel et mustus si cum lac similis facies sal et oleum paruus mitto


Ius in scorpione elixo: piper, careum, petrosilinum, cariotam, mel, acetum, liquamen, senape, oleum, defrictum.

ius in scorpio elixo piper careum petrosilinum cariotam mel acetum liquamen senape oleum defrico


Ius album in copadiis: piper, ligisticum, ciminum, api semen, timum, nucleos infusos, nuces infusas et purgatas, mel, acetum, liquamen et oleum.

ius albus in copadiis piper ligisticum ciminum apis semen timum nucleus infundo nuces infundo et purgo mel acetum liquamen et oleum


Cucurbitas more alexandrino: elixatas cucurbitas exprimes, sale asparges, in patena conpones. teres piper, ciminum, coriandri semen, mentam viridem, lasaris radicem, suffundes acetum, adicies cariotam, nucleum teres melle, acetum, liquamen, defricto et oleum, temperabis et cucurbitas perfundes. cum fervuerint, piper aspargis et inferes.

cucurbita mos alexandrinus elixo cucurbita exprimo sal aspargo in patena conpono tero piper ciminum coriandrum semen menta viridis lasaris radix suffundo acetum adicio cariotam nucleus tero mel acetum liquamen defricto et oleum tempero et cucurbita perfundo cum fervuerint piper aspargo et infero


Minutal dulce ex citriis: adicies in caccabum oleum, liquamen, coctura porrum capitatum, concides coriandrum minutatim, spatulam porcinam coctam et isiciola minuta. dum coquitur, teres piper, ciminum, coriandrum viride vel semen, rutam viridem, lasaris radicem, suffundes acetum, defrictum, ius de suo sibi, acoeto temperabis et ferveat cum fervuerit, citrium purgatum intro foras, tessellatim concisum et elixatum in caccabum mittes. tractam confringes et ex ea obligas. piper aspargis et inferes.

minutal dulcis ex citrium adicio in caccabus oleum liquamen coquo porrus capitas concaedes coriandrum minutatim spatula porcina coquo et insiciolum minuo dum coquo tero piper ciminum coriandrum viride vel semen ruo viridis lasaris radix suffundo acetum defrico ius de suus sui acoeto tempero et ferveo cum fervuerit citrium purgo intro foras tessellatim concaedes et elixo in caccabus mitto traho confringo et ex is obligo piper aspargo et infero


Aliter: sfondilos oleo, liquamine conplebis, vel oleo et sale assabis, piper aspargis et inferes.

aliter sfondilos oleum liquamen conpleo vel oleum et sal asso piper aspargo et infero


Rapas sive napos: rapas sive napos elixatos exprimes. deinde teres ciminum plurimum, rutam, minus lasar particum vel acetum, liquamen, defrictum et oleum modice. fervere facies et inferes.

rapa sive napus rapa sive napus elixo exprimo deinde tero ciminum multus ruo paruus lasar particum vel acetum liquamen defrico et oleum modicus ferveo facies et infero


Aliter dulcia: siligineos rasos pangis et bucellas maiores facis, in lacte infundis, frigis et in oleo. mel superfundis et inferes.

aliter dulcis siligineus rado pango et bucellas magnus facio in lac infundo frigo et in oleum mel superfundo et infero


Rafanos: rafanos cum piperato, ita ut piper cum liquamine teras.

rafanos rafanos cum piperatus ita ut piper cum liquamen tero


Aliter holus molle ex foliis lactucarum cum scapis: coques ex aqua nitrata, expressa concides minutim. in mortario teres piper, ligisticum, api semen, mentam siccam, cepam, liquamen, oleum, vinum.

aliter holus mollis ex folium lactucaris cum scapus coquo ex aqua nitratus exprimo concaedes minutim in mortarium tero piper ligisticum apis semen menta siccus caepa liquamen oleum vinum


Patinam de lagitis: lagitas rades, lavas. ova confringes et cum lagitis conmisces, adicies liquamen, vinum, oleum facies ut ferveat. cum fervuerit, oenogarum simplex perfundes. piper aspargis et inferes.

patina de lagitis lagitas rado lavo ovo confringo et cum lagitis conmisces adicio liquamen vinum oleum facies ut ferveo cum fervuerit oenogaris simplex perfundo piper aspargo et infero


Aliter betas elixas: ex senapi, oleo modico et aceto bene inferuntur.

aliter beta elixo ex senapi oleum modicus et acetum bene infero


Aliter ius candidum in elixam: piper, careum, ligisticum, timum, origanum, cepullam, dactilum, mel, acetum, liquamen, oleum.

aliter ius candidus in elixus piper careum ligisticum timum origanus cepullam dactilis mel acetum liquamen oleum


Aliter cocleas: viventes in lac siligineum infundis. ubi pastae fuerint, coques.

aliter coclea vivo in lac siligineus infundo ubi pasco sum coquo


Ut diu durent mora: ex moris sucum facito et cum sapa misce in vitreo vaso, tum mora mitte custodies multo tempore.

ut diu duro mora ex mos sucus facio et cum sapa misceo in vitreus vasum tum mora mitto custodio multus tempus


Isicia plena: accipies adipes fasiani recentes, praeduras et facis ex eo tessalas, cum pipere, liquamine, caroeno. in isicio includes, ex hidrogaro coques et inferes.

insicium plenus accipio adipes phasianus recens praeduro et facio ex is tessalas cum pipo liquamen caroeno in insicium includo ex hidrogaro coquo et infero


Conditum paradoxum: mellis partes XV in aeneum vas mittuntur praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas quod igni lento et aridis lignis calefactum conmotum ferula si effervere coeperit, vini rore conpescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur, hoc secundo ac tertio fiet ac tum demum remotum a foco postridie despumatur. tunc piperis unc. IIII. contriti masticis scripulos III. foli et croci dragmas singulas dactilorum ossibus torridis quinque iis denique vino emollitis, intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero ut tritura levis habeatur. his omnibus paratis supermittis vini lenis sextarios XVIII. carbones perfecto aderunt duo milia.

condio paradoxus mel pars xv in aeneus vas mitto praemitto vinum sextarius duo ut in coquo mel vinum decoquo qui ignis lentus et aridus lignum calefacio conmotum ferula si effervo coepio vinum ros conpescitur praeter qui subtraho ignis in sui redeo cum perfrigesco rursus accendo hic secundus atque tertius fio atque tum demum removeo ab focus postridie despumo tunc pipo unc quattuor contero masticis scripulos iii folium et crocus dragmas singulus dactilorum os torridus quinque is denique vinum emollitis intercedo prior suffusio vinum de suus modo atque numerus ut tero levis habeo hic omnis paro supermitto vinum lenis sextarius xviii carbo perficio adeo duo mille


Lumbuli assi ita fiunt: aperiuntur in duas partes ita ut expansi sint et aspargitur eis piper tritum, nuclei et coriandrum concisum minutatim factum et semen feniculi tritum deinde lumbuli recluduntur passi et consuuntur et involvuntur omento et sic praedurantur in oleo et liquamine, inde assantur in clibano vel craticula.

lumbulis assus ita fio aperio in duo pars ita ut expando sum et aspargo is piper tero nucleus et coriandrum concaedes minutatim facio et semen feniculis tero deinde lumbulis recludo patior et consuo et involvo omentum et sic praeduro in oleum et liquamen inde asso in clibanus vel craticula


Aliter in gruem vel in anatem inelixam: piper, ligisticum, ciminum, coriandrum siccum, mentam, origanum, nucleos, cariotam, liquamen, oleum, mel, senape et vinum.

aliter in gruem vel in anato inelixam piper ligisticum ciminum coriandrum siccus menta origanus nucleus cariotam liquamen oleum mel senape et vinum


Aliter: ficatum praecidis ad cannam, infundis in liquamine. piper, ligisticum, bacas lauri duas involves in augmento et in craticula assas et inferes.

aliter ficatum praecido ad canna infundo in liquamen piper ligisticum baca laurus duo involvo in augmentum et in craticula asso et infero


Aliter ius in avibus: piper, ligisticum, petrosilinum, mentam siccam, cneci flores, vino suffundis, adicies ponticam vel amigdalam tostam, mel modicum, vino et aceto, liquamine temperabis. oleum in pultarium super ius mittis. calefacies, ius agitabis apio viridi et nepeta. incaraxas et perfundis.

aliter ius in avis piper ligisticum petrosilinum menta siccus cnecus floreo vinum suffundo adicio ponticam vel amigdalam torreo mel modicus vinum et acetum liquamen tempero oleum in pultarium super ius mitto calefacio ius agito apium viridis et nepeta incaraxas et perfundo


Lenticulam ex sfondilis sive fungulis: accipies caccabum mundum. adicies in mortarium piper, ciminum, semen coriandri, mentae, rutae, puleii, fricabis, suffundes acetum, adicies mel, liquamen et defrictum. aceto temperabis, reexinanies in caccabum, sfondilos elixatos teres et mittes ut ferveat, cum bene fervuerit, obligas. adicies in boletari oleum viride.

lenticula ex sfondilis sive fungulis accipio caccabus mundus adicio in mortarium piper ciminum semen coriandrum menta ruta puleii frico suffundo acetum adicio mel liquamen et defrico acetum tempero reexinanio in caccabus sfondilos elixo tero et mitto ut ferveo cum bene fervuerit obligo adicio in boletaris oleum viride


Aliter ius frigidum in aprum elixum: piper, ligisticum, ciminum, aneti semen et timum, origanum, sili modicum, erucae semen plusculum, suffundes merum, condimenta viridia, modico cepam, pontica vel amigdala fricta, dactilum, mel, acetum, merum modicum, coloras defricto, liquamen, oleum.

aliter ius frigidus in aper elixus piper ligisticum ciminum aneo semen et timum origanus silis modicus eruca semen plusculis suffundo merus condimentum viride modicus caepa pontica vel amigdala frico dactilis mel acetum merus modicus coloro defricto liquamen oleum


Aliter in grue vel anate elixa: piper, ligisticum, api semen, erucam vel coriandrum, mentam, cariotam, mel, acetum, liquamen, defrictum et senape. idem facies et si in caccabo assas.

aliter in gruo vel ano elixo piper ligisticum apis semen eruca vel coriandrum menta cariotam mel acetum liquamen defrico et senape idem facies et si in caccabus asso


Mel corruptum ut probes: elenium infundes in melle et iucendes, si incorruptum est, lucet.

mel corrumpo ut probo elenium infundo in mel et iucendes si incorruptus sum luceo


Conciclam apicianam: accipies cumanam mundam ubi coques pisam, cui mittis lucanicas concisas, isiciola porcina. pulpas petasonis. teres piper, ligisticum, origanum, anetum, cepam siccam, coriandrum viride, suffundis liquamen, vinum et liquamine temperabis mittis in cumanam, cui adicies oleum, pungis ubique ut conbibat oleum. igni lento coques ita ut ferveat et inferes.

conciclam apicianam accipio cumanam mundus ubi coquo pisa qui mitto lucanica concaedes insiciolum porcinus pulpa petasio tero piper ligisticum origanus aneo caepa siccus coriandrum viride suffundo liquamen vinum et liquamen tempero mitto in cumanam qui adicio oleum pungo ubique ut conbibo oleum ignis lentus coquo ita ut ferveo et infero


Minutal ex rosis: eodem iure suprascripto, sed passum plus adicies.

minutal ex rodo idem ius suprascribo sed patior multus adicio


Pisam vitellianam sive fabam: pisam coques, lias. teres piper, ligisticum, gingiber et super condimenta mittis vitella ovorum quae dura coxeris. mellis unc. III. teres, liquamen, vinum et acetum. haec omnia mittis in caccabum et condimentum quae trivisti adiecto oleo ponis ut ferveat. condies pisam. libas, si aspera fuerit, melle mitis et inferes.

pisa vitellianam sive faba pisa coquo lio tero piper ligisticum gingiber et super condimentum mitto vitellum ovum qui durus coquo mel unc iii tero liquamen vinum et acetum hic omnis mitto in caccabus et condimentum qui tero adicio oleum pono ut ferveo condio pisa libo si asper sum mel mitis et infero


Aliter patina de sabuco calida et frigida: accipies semen de sabuco, purgabis, ex aqua decoques, paulum exiccabis, in patina conpones ad surcellum. adicies piperis scripulos VI. suffundes liquamen, fricabis, postea adicies liquaminis ciatum unum, vini ciatum, passi ciatum, teres, tandem in patinam mittes et olei unc. IV. pones in termospodio et facies ut ferveat. cum fervuerit, franges postea ova VI. agitabis et patinam sic obligabis. cum obligaveris, piper aspargis et inferes.

aliter patina de sambucus calidum et frigidus accipio semen de sambucus purgo ex aqua decoquo paulus exicco in patina conpono ad surcellum adicio pipo scripulos vis suffundo liquamen frico postea adicio liquamen ciatum unus vinum ciatum patior ciatum tero tandem in patina mitto et oleum unc iv pono in termospodio et facies ut ferveo cum fervuerit frango postea ovo vis agito et patina sic obligo cum obligo piper aspargo et infero


Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cimino, melle, passo, liquamine, oleo modico. ovis missis patinam facies. piper super aspargis et inferes.

patina de pirus pirum elixo et purgo e medium tero cum pipo cimino mel patior liquamen oleum modicus ovum mitto patina facies piper super aspargo et infero


Aliter in apro: teres piper, ligisticum, origanum, bacas mirti extemparatas, coriandrum, cepas, suffundes mel, vinum, liquamen, oleum modicum. calefacies, amolo obligas. aprum in furno coctum perfundes. hoc et in omne genus carnis ferinae facies.

aliter in aper tero piper ligisticum origanus baca mirti extemparatas coriandrum caepa suffundo mel vinum liquamen oleum modicus calefacio amolo obligo aper in furnus coquo perfundo hic et in omnis genus caro ferina facies


Patina solearum: soleas battues et curatas conpones in patina, adicies oleum, liquamen, vinum. dum coquitur, teres piper, ligisticum, origanum, fricabis, suffundes ius, ova cruda et unum corpus facies. super soleas refundes, lento igni et coques. cum duxerit, piper aspargis et inferes.

patina solearis soleo battues et curo conpono in patina adicio oleum liquamen vinum dum coquo tero piper ligisticum origanus frico suffundo ius ovo crudus et unus corpus facies super soleo refundo lentus ignis et coquo cum duco piper aspargo et infero


Aliter dulcia: accipies similam, coques et in aqua calida, ita ut durissimam pultem facias. deinde in tabellam expandis. cum refrixerit, concidis. quasi ad dulcia et frigis in oleo optimo. levas, perfundis mel. piper aspargis et inferes. melius feceris, si lac pro aqua miseris.

aliter dulcis accipio simila coquo et in aqua calidum ita ut durus pulto facio deinde in tabella expando cum refrigesco concaedes quasi ad dulcis et frigo in oleum bonus levo perfundo mel piper aspargo et infero bonus facio si lac pro aqua miser


Ius in pisce asso: piper, ligisticum, timum, coriandrum viride, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum, defrictum. calefacies et agitabis rutae surculo et obligabis amolo.

ius in piscis asso piper ligisticum timum coriandrum viride mel acetum liquamen vinum oleum defrico calefacio et agito ruta surculus et obligo amolo


Ius frigidum in ovifero: piper, ligisticum, timum, ciminum frictum, nucleos tostos, mel; acetum, liquamen et oleum. piper aspargis.

ius frigidus in ovifero piper ligisticum timum ciminum frico nucleus torreo mel acetum liquamen et oleum piper aspargo


Item pisces frixos sic facies: teres piper, ligisticum, bacam lauri, coriandrum mellique, vino, passo vel caroeno temperas. coques igni lento, amolo oridiae obligas et inferes.

item piscis frixos sic facies tero piper ligisticum baca laurus coriandrum mel vinum patior vel caroeno tempero coquo ignis lentus amolo oridiae obligo et infero


Convenit et in sarda ius quod in mugile.


Gruem dum coquis, caput eius aqua quam non tingat, sed sit foris. ad aequam cum cocta fuerit, de savano valido involves gruem et caput eius trahe cum nervis, sequetur ut pulpae vel ossa remaneant. cum nervis enim manducare non potest.

gruem dum coquo caput is aqua quam non tingo sed sum foris ad aequus cum coquo sum de savano validus involvo gruem et caput is traho cum nervus sequor ut pulpa vel os remaneo cum nervus enim manduco non possum


De liquamine emendando. liquamen si odorem malum fecerit, vas inane inversum fumiga lauro et cupresso et in hoc liquamen infunde ante ventilatum. si salsum fuerit, mellis sextarium mittis et move spicas et emendasti. sed et mustum recens idem praestat.

de liquamen emendo liquamen si odor malus facio vas inanis inverto fumigo laurus et cupresso et in hic liquamen infundo ante ventilo si salio sum mel sextarius mitto et moveo spico et emendo sed et mustus recens idem praesto


In torpedine elixa: piper, ligisticum, petrosilinum, mentam, origanum, ovi medium, mel, liquamen, passum, vinum, oleum, si voles, addes senape, acetum, si callicum volueris, uvam passam addes.

in torpedo elixo piper ligisticum petrosilinum menta origanus ovum medius mel liquamen patior vinum oleum si volo addo senape acetum si callicum volo labrusca patior addo


Tisanam sic facies: tisanam lavando fricas quam ante diem infundis, inpones supra ignem calidum. cum bullierit, mittes olei satis et aneti modicum fasciculum, cepam siccam, satureiam et puleium, ut ibi coquantur. propter sucum mittes coriandrum viride et salem simul tritum et facies ut ferveat. cum bene fervuerit, tolles fasciculum. et transferes in alterum caccabum tisanam sic ne fungum tangat propter conbusturam. lias et collocas in caccabo super acronem colefium. teres piper, ligisticum, puleii aridi modicum, ciminum et silfi frictum — ut bene teratur, suffundis acetum — defrictum, liquamen. refundis in caccabum, sed colefium acronem. facies ut ferveat super ignem lentum.

tisanam sic facies tisanam lavo frico quam ante dies infundo inpono supra ignis calidus cum bullierit mitto oleum satis et aneo modicus fasciculis caepa siccus satureia et puleium ut ibi coquo propter sucus mitto coriandrum viride et sal simul tero et facies ut ferveo cum bene fervuerit tollo fasciculis et transfero in alter caccabus tisanam sic ne fungus tango propter conbusturam lio et colloco in caccabus super acro colefium tero piper ligisticum puleii aridus modicus ciminum et silfi frico ut bene tero suffundo acetum defrico liquamen refundo in caccabus sed colefium acro facies ut ferveo super ignis lentus


Porcellum assum: teres piper, rutam, satureiam, cepam, ovorum coctorum media, liquamen, vinum, oleum, conditum. bulliat. conditura porcellum in boletari perfundes et inferes.

porcellus adsum tero piper ruo satureia caepa ovum coctor medius liquamen vinum oleum condio bullio condio porcellus in boletaris perfundo et infero


Gustum versatile: albas betas minutas, porros requietos, apios, bulbos, cocleas elixas. gigeria pullorum, aucellas, isicia coques ex iure. perunguis patinam et folia malvarum substernis et promixta olera conponis sicut laxa, permiscis bulbos inversos, damascena, cocleas, isicia, lucanicas breves concidis. liquamine, oleo, vino, aceto ponis ut ferveat. cum fervuerit, teres piper, ligisticum, gingiber, piretrum modicum, fricabis, suffundis et facies ut bulliat patina. ova conplura confringis et ius mortarii reliquum conmoves, conmiscis, patinam obligabis. Dum ducis, oenogarum ad eam sic fa- cies: teres piper, ligisticum, fricabis, suffundes liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulce, temperabis in caccabulo, mittis olei modicum. facies ut ferveat. cum fervuerit, amolo obligas. patinam versas in lancem, folia malvarum ante tollis, oenogaro perfundis, insuper piper aspargis et inferes.

gustus versatilis alba beta minuo porrus requiesco apios bulbus coclea elixo gigeria pullus aucella insicium coquo ex ius perunguis patina et folium malvaris substerno et promixta olera conpono sicut laxo permiscis bulbus inverto damascena coclea insicium lucanica brevis concaedes liquamen oleum vinum acetum pono ut ferveo cum fervuerit tero piper ligisticum gingiber piretrum modicus frico suffundo et facies ut bullio patina ovo conplura confringo et ius mortarium reliquus conmoves conmiscis patina obligo dum dux oenogaris ad is sic for cieo tero piper ligisticum frico suffundo liquamen et vinum patior tempero vel vinum dulcis tempero in caccabulo mitto oleum modicus facies ut ferveo cum fervuerit amolo obligo patina verso in lanx folium malvaris ante tollo oenogarum perfundo insuper piper aspargo et infero


Porcellum laureatum: porcellum exossas, quasi oenogaratum ornas, praeduras. laurum viridem in medio frangis satis. in furnum, assas. et mittes in mortarium piper, ligisticum, careum, api semen, lasaris radicem, bacas lauri, fricabis, suffundes liquamen et vino et passo temperabis. adicies in caccabum olei modicum et ferveat. obligas. porcellum lauro eximes et ius ab osse tanges et inferes.

porcellus laureatus porcellus exosso quasi oenogaratus orno praeduro laurus viridis in medium frango satis in furnus asso et mitto in mortarium piper ligisticum careum apis semen lasaris radix baca laurus frico suffundo liquamen et vinum et patior tempero adicio in caccabus oleum modicus et ferveo obligo porcellus laurus eximo et ius ab ossum tango et infero


Ius in tinno elixo: piper, ligisticum timum, condimentum, hortariam, cepam, cariotam, mel, acetum, liquamen et oleum et senape.

ius in tinno elixo piper ligisticum timum condimentum hortariam caepa cariotam mel acetum liquamen et oleum et senape


Pisces assos: teres piper, ligisticum, satureiam, cepam siccam, suffundes acetum, adicies cariotam, anetum, ovorum vitella, mel, acetum, liquamen, oleum, defrictum. haec omnia in unum mixta perfundes.

piscis assus tero piper ligisticum satureia caepa siccus suffundo acetum adicio cariotam aneo ovum vitellum mel acetum liquamen oleum defrico hic omnis in unus misceo perfundo


Aliter: piper, ligisticum, petrosilinum, api semen, rutam, nucleos, cariotam, mel, acetum, liquamen, senape et oleum modice.

aliter piper ligisticum petrosilinum apis semen ruo nucleus cariotam mel acetum liquamen senape et oleum modicus


In pisce oenogarum: teres piper, rutam, mel, conmisces passum, liquamen, caroenum et igni mollissimo calefacies. Aliter in pisce oenogarum: ut supra facies. cum bullierit, amolo obligabis.

in piscis oenogaris tero piper ruo mel conmisces patior liquamen caroenum et ignis mollis calefacio aliter in piscis oenogaris ut supra facies cum bullierit amolo obligo


In colocasio: piper, ciminum, rutam, mel, liquamen, olei modicum. cum fervuerit, amolo obligas.

in colocasio piper ciminum ruo mel liquamen oleum modicus cum fervuerit amolo obligo


Pepones et melones: piper, puleium, mel vel passum, liquamen, acetum, interdum et silfl accedit.

pepones et melo piper puleium mel vel patior liquamen acetum interdum et silfl accedo


Patina solearum ex ovis: rades, purgas, conponis in patina, adicies liquamen, oleum, vinum, fasciculum porri et coriandri semen. mittis ut coquatur. teres piper modicum, origanum, suffundis ius de suo sibi, adicies vinum, decem cruda ova dissolves et in unum corpus facies. traicies in patinam super soleas. ad ignem lentum pones ut decoquat et cum duxerit, piper aspargis.

patina solearis ex ovum rado purgo conpono in patina adicio liquamen oleum vinum fasciculis porrus et coriandrum semen mitto ut coquo tero piper modicus origanus suffundo ius de suus sui adicio vinum decem crudus ovo dissolvo et in unus corpus facies traicio in patina super soleo ad ignis lentus pono ut decoquo et cum duco piper aspargo


Gustum de cucurbitis farsilibus: cucurbitas a latere subtiliter ad modum tessellae oblongae decidas et excavas et mittis in frigidam. inpensam ad eas sic facies: teres piper, ligisticum, origanum, suffundes liquamen, cerebella cocta, teres, ova cruda dissolves et misces, ut unum corpus efficias, liquamine temperabis. et cucurbitas suprascriptas non plene coctas ex ea inpensa inples, de tessella sua recludis. surclas. et coctas eximis et frigis. oenogarum sic facies: teres piper, ligisticum, suffundes vinum et liquamen, passo temperabis, olei modicum mittes in caccabum et facies ut ferveat. cum fervuerit, amolo obligas. et cucurbitas frictas oenogaro perfundis et piper aspargis et inferes.

gustus de cucurbita farsilis cucurbita ab lateo subtilis ad modus tessella oblongus decido et excavo et mitto in frigida impensa ad is sic facies tero piper ligisticum origanus suffundo liquamen cerebellum coquo tero ovo crudus dissolvo et misceo ut unus corpus efficio liquamen tempero et cucurbita suprascribo non plenus coquo ex is impensa inpleo de tessella suus recludo surclas et coquo eximo et frigo oenogaris sic facies tero piper ligisticum suffundo vinum et liquamen patior tempero oleum modicus mitto in caccabus et facies ut ferveo cum fervuerit amolo obligo et cucurbita frico oenogarum perfundo et piper aspargo et infero


Aliter cucurbitas frictas: tritum piper, ligisticum, ciminum, origanum, cepam, vinum, liquamen et oleum. amolo obligabis, in patena et inferes.

aliter cucurbita frico tero piper ligisticum ciminum origanus caepa vinum liquamen et oleum amolo obligo in patena et infero


Patellam isiciam de tursione: enervabis, concides minutatim. teres piper, ligisticum, origanum, petrosilinum, coriandrum, ciminum, rutae bacam, mentam siccam, ipsum tursionem. isicia deformabis. vinum, liquamen, oleum, coques. coctum in patellam collocabis. ius in ea facies : piper, ligisticum. satureiam, cepam, vinum, liquamen, oleum, in patellam, pones ut coquatur. ovis obligabis. piper asparges et inferes.

patella isiciam de tursio enervo concaedes minutatim tero piper ligisticum origanus petrosilinum coriandrum ciminum ruta baca menta siccus ipse tursio insicium deformo vinum liquamen oleum coquo coquo in patella colloco ius in is facies piper ligisticum satureia caepa vinum liquamen oleum in patella pono ut coquo ovum obligo piper aspargo et infero


Aliter ofellas: in sartagine abundanti oenogaro. piper aspargis et inferes. Aliter ofellas: ofellae prius sale et comino infusae in aequam recte friguntur.

aliter ofella in sartago abundo oenogarum piper aspargo et infero aliter ofella ofella prior sal et comino infundo in aequus rectus frigo


Locustas et squillas: teres piper, ligisticum, api semen et fundes acetum, liquamen, ovorum vitella et mixta in unum perfundis et inferes.

locusta et squillas tero piper ligisticum apis semen et fundo acetum liquamen ovum vitellum et misceo in unus perfundo et infero


Murenas aut anguillas vel mullos sic facies: purgabis, conpones in patina diligenter. adicies in mortarium piper, ligisticum, origanum, mentam, cepam aridam et fundes vini acetabulum, liquaminis dimidium, mellis tertiam partem, modice defrictum ad clucliare. debent autem hoc iure coperi, ut super cocturam supersit aliquid iuris.

murena aut anguilla vel mullus sic facies purgo conpono in patina diligenter adicio in mortarium piper ligisticum origanus menta caepa aridus et fundo vinum acetabulis liquamen dimidium mel tertius pars modicus defrico ad clucliaris debeo autem hic ius coperi ut super coquo supersum aliquis ius