1. ἀλλᾶς · allas — Beekes
ἀλλᾶς, -ἄντος [m.] ‘sausage, black pudding’ (Hippon.). eETYM Unknown. Kretschmer Glotta 1 (1909): 323 compared ἄλλην- λάχανον, Ἰταλοί, καὶ ἐπὶ τοῦ ἀρτυνθέντος περικόμματος, ἐξ οὗ ἀλλαντοπώλης (H.), and assumes *adAa-fevt-. This would contain an Oscan word; cf. Lat. d@lium ‘garlic’. But Szemerényi Gnomon 43 (1971): 653 notes that origin in southern Italy is implausible for a word from Hipponax. — [Beekes, s.v. ἀλλᾶς, p. 118]
2. ἀλλᾶς · allas — Chantraine
ἀλλᾶς, -ἄντος : mi. « hachis, saucisse » {Hippon., com.}. Composes : ἀλλαντοπώλοης « marchand de saucisses » (Ari, d'où -πωλέω fibid.}: -ποις tardif. -εἰδὴς itardif). Et.: Obseur, comine beaucoup de termes culinaires, Le suflixe semble être le suflise -Fevr- non usuel en atlique: il se serait contracté avec une vovelle à. Kretschmer, GI, 1,323 ἃ rapproché la glose ἄλλην " λάχανον, ταλοί. καὶ ἐπὶ τοῦ ἀρτυνθέντος … — [Chantraine, s.v. ἀλλᾶς, p. 77]
3. ἀλλᾶς · allas — Frisk
ἀλλᾶς, -ἄντος m. “Wurst’ (Hp., Kom. u.a.). Nicht sicher gedeutet. Nach einer Hypothese von Kretschmer Glotta 1, 323 eig. *Knoblauchwurst’ aus *aAla-Fevr- von dor. ἄλλα aus dem Oskischen, vgl. ἄλλην: λάχανον. Ἰταλοί H. (messapisch nach v. Blumenthal Hesychst. 15) und lat. ahium. — [Frisk, s.v. ἀλλᾶς, p. 105]