Passage
Apicius, De Re Coquinaria 4.182
lat apicius phi001 perseus lat1
Gustum de oleribus: condies bulbos liquamine, oleo et vino. cum cocti fuerint, iscinera porcelli et gallinarum et ungellas et scellas divisas — haec omnia cum bulbis ferveant. cum fervuerint, teres piper, ligisticum, suffundis liquamen, vinum et passum ut dulce sit, ius de suo sibi suffundis. revocas in bulbos. cum fervuerint, ad momentum amolo obligas.